抄録
苦情検体の味付け海苔からチアベンダゾール(TBZ)が検出された事例を経験した．原因調査の結果，味付け工程で調味液を塗布する機械に使用されるスポンジロールに，抗菌目的で使用されていたTBZが海苔に移行したことが判明した．今回，LC-MS/MSを用いて味付け海苔中のTBZの定量法を検討した．味付け海苔の製造工程でこのスポンジロールが広く普及していたことから，改良した定量方法を用いて同時期と翌年の市販品についてTBZの調査を実施した．苦情事例のあった平成20年3月では6検体中5検体で0.014～1.736 μg/g，翌年の平成21年7月では6検体中1検体で微量のTBZが検出された．以上のことから味付け海苔の製造工程が見直され，現在では改善していると考えられた．
© 2011 公益社団法人 日本食品衛生学会