偏性嫌気性飲料かんフラットサワー変敗原因菌胞子に対する紫外線照射の影響
新しいタイプのフラットサワー変敗 (第4報)
1981 年 22 巻 5 号 p. 415-420_1
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1981 年 22 巻 5 号 p. 415-420_1
偏性嫌気性菌 (O. A.) フラットサワー変敗原因菌6株の胞子の耐紫外線 (UV) 性およびUV照射がこれら胞子の耐熱性に及ぼす影響を検討した. その結果, これら菌株の胞子数を1/10にするに要するUV線量は1300～2600ergs/mm2であり, 耐熱性のように特に耐性が強いとは考えられなかった. 耐熱性に及ぼすUV照射の影響は菌株により異なったが, 実験を行ったUV線量の範囲ではUV照射は少なくとも耐熱性を1/2に減少した. したがって, 原因菌胞子の由来源として最も疑わしい砂糖溶液へのUV照射は, 加温式自動販売機中で生じる飲料かんのO. A. フラットサワー変敗の一対策となる可能性がある.
