京都女子大学家政学部
1986 年 27 巻 4 号 p. 425-427
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植物性食品材料54種中のグルタチオン含有量を酵素サイクリング法を用いて定量したところ, 0.07～28.7mg/100gの範囲にあった. これらの食品材料のなかでは, ホウレンソウ, キャベツ, シロナ, パセリ, キュウリ, カボチャ, トマト, サヤエンドウ, ソラマメ, エノキタケには相対的に高いグルタチオン含有量が認められたが, 動物肝グルタチオン量に比べると低く, およそ10分の1以下にすぎない.
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