Glutathione Content of Vegetables

Kazuo NAKAGAWA; Mani IKEUCHI; Yoko TSUGITA

doi:10.3358/shokueishi.27.425

植物性食品材料中のグルタチオン含有量

中川一夫, 池内真理, 次田陽子

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キーワード: グルタチオン, 解毒, 野菜, 豆類, キノコ, 変異原減弱作用

ジャーナルフリー

1986 年 27 巻 4 号 p. 425-427

DOI https://doi.org/10.3358/shokueishi.27.425

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抄録

植物性食品材料54種中のグルタチオン含有量を酵素サイクリング法を用いて定量したところ, 0.07～28.7mg/100gの範囲にあった. これらの食品材料のなかでは, ホウレンソウ, キャベツ, シロナ, パセリ, キュウリ, カボチャ, トマト, サヤエンドウ, ソラマメ, エノキタケには相対的に高いグルタチオン含有量が認められたが, 動物肝グルタチオン量に比べると低く, およそ10分の1以下にすぎない.

責任著者(Corresponding author)

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