Determination of Erythritol in Fermented Foods by High Performance Liquid Chromatography

Tatsuji SHINDOU; Yoshiyuki SASAKI; Hiromichi MIKI; Toru EGUCHI; Kiyokazu HAGIWARA; Tomio ICHIKAWA

doi:10.3358/shokueishi.29.419

高速液体クロマトグラフィーによる発酵食品中のエリスリトールの定量について

新藤辰二, 佐々木義幸, 三木啓道, 江口通, 萩原清和, 市川富夫

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キーワード: 高速液体クロマトグラフィー, 発酵食品, エリスリトール, 糖アルコール, 天然甘味料

ジャーナルフリー

1988 年 29 巻 6 号 p. 419-422_1

DOI https://doi.org/10.3358/shokueishi.29.419

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抄録

新しい天然甘味料として期待されるエリスリトールのイオン交換樹脂カラム CK 08SHを使用した, 示差屈折計付き高速液体クロマトグラフィーによる迅速, 簡便な定量法を検討し, 良好な結果を得た. この方法により, 清酒, ワイン, しょう油, みそそしてビール中の含量を測定した. この結果エリスリトールは清酒, ワイン及びしょう油0.015～0.09w/v%, みそ0.13%, ビールには微量含まれていることが分かった.

責任著者(Corresponding author)

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