酵母 Candida lipolytica, 細菌 Staphylococcus epidermidids, Pseudomonas fluorescens を滅菌魚介類ホモジネートに単独または混合接種し, 5°, 15°, 25°で1週間保存した場合の生菌数, pH値, 揮発性塩基窒素 (VBN) の生成量を経日的に測定した. C. lipolytica の生菌数は細菌2菌種のそれらよりは2～3オーダーも低かったが, C. lipolytica によって生成されたVBN量は S. epidermidis によって生成されたそれよりは極めて高く, P. fluorescens によって生成されたそれと近似していた. C. lipolytica によるVBN値は25°保存では早くも2日目に70mg-N/エビ100g, 7日目には233mg-N/エビ100gに達した. また C. lipolytica は細菌との混合接種試料中においても優勢に増殖し, 3週間保存後には細菌よりも高い生残性を示した.
