大豆100gに塩化カドミウム水溶液 (カドミウム1gを含む) 900mlを加え豆乳を調製した. 豆乳を超遠心分離し, その上清中のカドミウム結合成分について検討した. 添加したカドミウムの大部分はおから部分に存在し, 上清中には添加量の数%しか存在していなかった. 上清を Sephadex G-50でゲルろ過分画すると, その中のカドミウムの約8割が分子量1,000前後の低分子性成分と結合しており, タンパク質との結合体は少ないことが分かった. 分子量1万前後のカドミウム結合体は, ペプシン・パンクレアチンによる人工消化により分子量1,000前後の低分子性結合体となった.
