食品衛生学雑誌
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岐阜市住民の血清脂肪酸組成
中屋 謙一永谷 照男
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1992 年 33 巻 6 号 p. 609-618_1

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抄録

岐阜市住民を対象とし, 血清脂肪酸組成と性, 年齢, 栄養摂取及び検診成績との関連を検討した. n-3系不飽和脂肪酸は, 男女とも加齢と共に増加した. 一価不飽和脂肪酸は男性が高く, n-6系不飽和脂肪酸は女性が高い性差が認められた. 摂取エネルギーに対する脂肪の割合は男性約18%, 女性約22%であり, 食塩は厚生省の定める目標摂取量の上限に対し男女とも摂取過剰が認められた. 摂取栄養素などのうち男性ではアルコール摂取量, 女性では脂肪摂取量が各接血清脂肪酸と相関を示した. 肥満指標及び収縮期血圧は一価不飽和脂肪酸と正相関, 多価不飽和脂肪酸とは負相関を示した. この傾向は, 女性に顕著であった.

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© 社団法人 日本食品衛生学会
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