加熱調理の最適化を目指した物性変化の予測

計測と制御

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加熱調理の最適化を目指した物性変化の予測

福岡美香, 酒井昇

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キーワード: 調理工学, 速度解析, 色, タンパク質変性, 弾性率

ジャーナルフリー

2015 年 54 巻 5 号 p. 356-360

DOI https://doi.org/10.11499/sicejl.54.356

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© 2015 公益社団法人　計測自動制御学会

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