γ-オリザノールの添加がアスタキサンチン含有飼料によるブリ切り身の変色抑制作用に及ぼす影響

抄録

γ-オリザノールのアスタキサンチン含有飼料によるブリの肉変色抑制作用に及ぼす影響について検討を加えた。2 ヵ月間アスタキサンチンあるいはアスタキサンチンと γ-オリザノールを投与し，水揚げ後，切り身を 4°C で 48 時間貯蔵して血合筋の色調の変化を解析した。その結果，γ-オリザノールとアスタキサンチンの同時投与で，魚肉変色抑制効果が最も高いことが明らかとなった。