コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響

抄録

コイ筋原繊維(Mf)の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウム(Na-G)の影響をソルビトール(S)および食塩のそれらと比較検討した。その結果, Na-GはSよりも強力にMfの熱変性を抑制するとともに食塩と同様にMfを溶解することが示された。但し, Mfの可溶化に必要なNa-Gの濃度は食塩のそれよりもやや高かった。両化合物の溶液中におけるNa⁺濃度を測定した結果から, これらのMf溶解作用の差異は, 主に両化合物の電離度の違いによることが示唆された。