本研究では，大阪府立大学植物工場研究センターで栽培されたフリルレタスの抗酸化性と保存中の変化について検討をおこなった．植物工場産フリルレタスと太陽光栽培レタスと玉レタスを収穫後および4℃で4 日間冷蔵保存したものを試料とした．DPPH ラジカル捕捉活性，ORAC 値，総ポリフェノール量，アスコルビン酸の分析を行った．植物工場産フリルレタスのDPPH ラジカル捕捉活性と総ポリフェノール量は保存中に有意に増加した(p<0.01, p<0.05)．しかし，アスコルビン酸は有意に減少した(p<0.01)．
