食品には栄養機能、感覚機能および生理機能の3つの働きがあることが知られている。前の2つは古くから知られているが、生理機能は比較的最近になって発見された機能である。ここではこの生理機能を中心に、それが私達の健康にどのように寄与するのかを紹介し、これらを知った上で、日常の食生活にどのように生かして行くかについて考えてみる。

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Recently there has been a problem of disguising food products by food companies and grocery stores to make it look safe. Another way in which food safety is still compromised is through food poisoning. In order to prevent food poisoning we need to correctly understand which microorganisms cause food poisoning. Although there are various kinds of microorganisms, food poisoning from Campylobacter and Norovirus tend to be on the increase. I wish to explain the dispositions of Campylobacter and Norovirus which cause food poisoning and also same previsions for fighting it. I will also explain that washing ones hands is an important prevision against food poisoning.

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This paper discusses possibilities of producing good eating quality rice in Noto. Good water quality, large difference between day and night temperatures and lower nitrogen level during heading stage are considered to be important factors for producing good eating quality rice. Irrigation water quality was compared between Noto and Niigata. The sunshine duration and difference between day and night temperatures during the grain-filling phase at Noto were compared at Tohkamachi and Yuzawa which are about 10km from Uonuma where the best quality rice is produced in Japan. Based on my study, those factors are fulfilled in Noto. Therefore, I think there is high possibility for Noto to produce good eating quality rice.

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環境問題の影響は、人間生活のみならず多くの動植物にも及び、様々な動植物種が絶滅の危機に瀕している。2003年に絶滅した日本産のトキをはじめとして、鳥類も例外ではない。こういった絶滅危惧種、あるいは生物資源の維持にためには、性的単一形が多く見られる鳥類の性別鑑別技術が欠かせない。本研究では、これまで鳥種別の条件にて行われることが多かったダチョウ、エミュー、ヒクイドリ、レアなどの走鳥類(平胸類)の雌雄鑑別を同一の条件で行える技術を確立するとともに、より簡便な羽軸からの安定したDNA調製を試みた。ダチョウ4個体、エミュー44個体、ヒクイドリ5個体、レア4個体、合計57個体から羽軸を採取しDNAを調製後、PCRによる雌雄鑑別を行ったところ、50個体において可能であった。雌雄鑑別が困難であった7個体中5個体は、同一個体の異なる羽軸を用いて再度DNAを調製することで雌雄鑑別が可能であった。さらに、雌雄鑑別に用いた性染色体特異配列kWl由来のPCR増幅物は、ヒクイドリ科に属するヒクイドリとエミューにおいてのみ、Z染色体上で重複が起きていることが観察された。これにより、ヒクイドリ科に属するヒクイドリとエミューのkW1配列は、系統分類上、ダチョウ科やレア科と分岐したのちに重複が起きたこと、さらに鳥類の性決定はZ染色体の発現量の影響を受けることから、性決定候補遺伝子探索のマーカーになる可能性が示唆された。

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