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2015 年 5 巻 3 号 p.
Cover1-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
ジャーナル
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原稿種別: 付録等
2015 年 5 巻 3 号 p.
App1-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
Toc1-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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山本 憲二
2015 年 5 巻 3 号 p.
151-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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西岡 昭博
2015 年 5 巻 3 号 p.
152-156
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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クロフツ 尚子, 藤田 直子
2015 年 5 巻 3 号 p.
157-161
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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落合 秋人, 谷口 正之, 三ツ井 敏明
2015 年 5 巻 3 号 p.
162-164
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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榎 康明, 峰尾 茂, 奥村 寿子, 菅原 正義
2015 年 5 巻 3 号 p.
165-167
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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安東 竜一, 影嶋 富美, 高田 正保, 中村 保典, 藤田 直子
2015 年 5 巻 3 号 p.
168-174
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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米澱粉における変異遺伝子と澱粉の利用特性との相関を解明することを目的として,既報のモチ性変異体米系統に続き,澱粉生合成関連アイソザイム(スターチシンターゼIIIa(SSIIIa),SSIVb,枝作り酵素IIb(BEIIb))が欠損したウルチ性変異体米系統(
ss3a,
be2b,
ss3a/
ss4b,
ss3a/
be2b)から得た澱粉の食品への利用特性について分析し,ウルチ性の野生型である日本晴と比較した。日本晴≪
be2b<
ss3a≪
ss3a/
ss4b≒
ss3a/
be2bの順で糊化・膨潤し難い物性を示し,特に二重変異による糊化・膨潤の抑制が顕著であった。be2bの消化率は,未糊化状態では48.4%と難消化性を示したが,糊化状態では日本晴と同等であった。鶏唐揚げ衣への利用適性評価では,日本晴と比較して,変異体米澱粉の食感は調理直後では好ましかったものの,保存後では劣る傾向にあった。しかしながら,澱粉にまで精製せずに,米粉として用いることで,二重変異体米において保存後の食感が改善された。
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水野 正浩
2015 年 5 巻 3 号 p.
175-177
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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寺田 喜信
2015 年 5 巻 3 号 p.
178-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
179-181
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
182-183
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
184-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
185-187
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
App2-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
App3-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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2015 年 5 巻 3 号 p.
App4-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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フリー
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2015 年 5 巻 3 号 p.
B1-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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フリー
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2015 年 5 巻 3 号 p.
B2-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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フリー
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2015 年 5 巻 3 号 p.
B3-B28
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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西尾 俊幸
2015 年 5 巻 3 号 p.
B29-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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大沼 貴之
2015 年 5 巻 3 号 p.
B29-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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仁平 高則
2015 年 5 巻 3 号 p.
B30-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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藤田 清貴
2015 年 5 巻 3 号 p.
B30-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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高峰 啓, 飯田 哲郎, 大隈 一裕, 何森 健
2015 年 5 巻 3 号 p.
B31-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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市原 敬司, 栗田 賢一, 福田 純矢, 高橋 早苗
2015 年 5 巻 3 号 p.
B31-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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Qing Yang, Lei Chen, Mingbo Qu
2015 年 5 巻 3 号 p.
B32-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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Mi Young Noh, Yasuyuki Arakane
2015 年 5 巻 3 号 p.
B32-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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西谷 和彦
2015 年 5 巻 3 号 p.
B33-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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岩井 宏暁
2015 年 5 巻 3 号 p.
B33-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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五十嵐 圭日子, 堀 千明, 石田 卓也, 鮫島 正浩
2015 年 5 巻 3 号 p.
B34-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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飯田 栞奈, 菊田 千景, 川西(朝岡) 正子, 中島 徹, 藤田 修三
2015 年 5 巻 3 号 p.
B35-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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岩城 啓子, 中野 華穂里
2015 年 5 巻 3 号 p.
B35-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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赤坂 泰輝, 齊藤 雄飛, 高橋 清美, 加藤 順一, 田中 愛健, 城内 文吾, 藤田 直子, 熊丸 敏博, 佐藤 匡央
2015 年 5 巻 3 号 p.
B35-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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松本 健司, 安吉 恵里, 本多 裕司, 西 くるみ, 中屋 愼, 北村 進一
2015 年 5 巻 3 号 p.
B35-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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松木 順子, 佐々木 朋子, 與座 宏一, 杉山 純一, 徳安 健
2015 年 5 巻 3 号 p.
B36-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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猪俣 拓也, 金古 堅太郎, 涌井 翔太郎, 若松 和, 三ツ井 敏明
2015 年 5 巻 3 号 p.
B36-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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中村 澄子, 佐藤 光, 桂 順二, 加藤 清子, 大坪 研一
2015 年 5 巻 3 号 p.
B36-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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井ノ内 直良, 高橋 飛鳥, 中浦 嘉子, 久保田 結香, 吉岡 藤治
2015 年 5 巻 3 号 p.
B36-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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小林 加代子, 木村 聡, 内藤 フィリップ邦夫, 戸川 英二, 和田 昌久
2015 年 5 巻 3 号 p.
B37-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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時村 金愛, 金原 咲希, 藤田 清貴, 北原 兼文
2015 年 5 巻 3 号 p.
B37-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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フリー
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山本 和貴, 中浦 嘉子, 藤田 かおり, 川崎 明恵, 廣瀬 美佳, 杉山 純一, 井ノ内 直良
2015 年 5 巻 3 号 p.
B37-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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川喜田 英孝, 宮川 洋一, 森貞 真太郎, 大渡 啓介
2015 年 5 巻 3 号 p.
B37-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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山崎 徹也, 本多 裕司, 松本 健司, 岡崎 正規, 勝見 尚也, 藤田 直子, 三輪 章志
2015 年 5 巻 3 号 p.
B38-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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野田 高弘, 瀧川 重信, 遠藤 千絵, 石黒 浩二, 長澤 幸一, 神野 正博
2015 年 5 巻 3 号 p.
B38-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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小松 恭之, 倉持 麻衣, 香田 智則, 宮田 剣, 西尾 太一, 西岡 昭博
2015 年 5 巻 3 号 p.
B38-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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小西 洋太郎, 浪花 絵梨
2015 年 5 巻 3 号 p.
B38-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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フリー
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杉本 直久, 伊藤 紗織, 佐藤 佳太, 仁平 高則, 大坪 研一, 北岡 本光, 原 崇, 中井 博之
2015 年 5 巻 3 号 p.
B39-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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フリー
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水島 大貴, 岩田 悠志, 伊藤 慶紀, 荻原 淳, 春見 隆文
2015 年 5 巻 3 号 p.
B39-
発行日: 2015/08/20
公開日: 2019/03/18
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