調理実習におけるより良いノートテイキングと授業の改善に向けてフードコーディネーターを目指す学生を対象とした調理実習のノートテイキングについて研究を行った。

本研究では2021年度の調理実習における履修学生全員の授業ノートを研究対象として，履修学生全員の授業ノートについてルーブリックに基づき評価を行った。

2021年度前期に，授業終了後に授業改善についてのアンケートを実施した。このアンケートから学生への学習支援，授業改善に繋がる意見の集約を行った。

集約された意見をもとに2021年度後期の調理実習では，より良いノートテイキングに繋がる学習支援として授業ノートの取り方指導を実施した。

また，授業改善についても学生からの意見を取り入れた示範を実施することで学びやすい授業に取り組んだ。

上述の学習支援と授業改善がどのように学生のノートテイキングの改善に繋がっているかを検証するとともに，調理実習におけるより良いノートテイキングについて考察した。

「烹法」とは少量の調味液を注ぎ入れて瞬時に撹拌加熱する「烹制」の調味法を仕上げ調理とする調理法であるが，その技法については様々な見解があり，未だに定説を見ない。そこで本稿は調理理論に則して技法の種類を考察し以下の結論に達した。「烹法」は「炸制」（油で揚げる）を加熱法とし，仕上げ調理に「烹制」（調味液を注ぎ入れる）の調味法を用いる調理法であり，その技法は「清烹」「干烹」に分類される。