調理技術教育学会誌

巻号一覧

2 号 p. 20-
1 号 p. 4-

6 巻, 2 号

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口頭発表

アースオーバーシュートデー　持続可能な食の検討と教育効果

髙山陽平

2024 年6 巻2 号 p. 20
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_20

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自然から学ぶ食育活動

～平塚市びわ青少年の家での取り組み～

林華乃, 高橋朋加, 西川ふたば, 鈴木亜実, 高橋咲雪, 谷口千咲, 新津凜, 見原素子, 渡邉玲奈, 青木瑚夏, 飯 ...

2024 年6 巻2 号 p. 21
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_21

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「漬ける」浸漬調理の技法の見直しと将来性を探る

湊敏文

2024 年6 巻2 号 p. 22
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_22

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フランス料理調理技術『レデュクション（仏：RÉDUCTION）』の再考とソース作りの提案

齋藤満

2024 年6 巻2 号 p. 23
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_23

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発達障害のある学生を担当した教員の初期対応に関する研究

中嶋章浩

2024 年6 巻2 号 p. 24
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_24

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「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の業態における食中毒予防のための機能共鳴解析手法の適用可能性

－ウエルシュ菌食中毒を事例として－

山森純子, 濱田（佐藤）奈保子

2024 年6 巻2 号 p. 25
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_25

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環境，食品の衛生検査実習を取り入れた食品安全学授業の実践

大瀧直子, 福島正和

2024 年6 巻2 号 p. 26
発行日: 2024/07/25
公開日: 2024/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.6.2_26

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