澱粉工業学会誌

甘藷塊根の生育にともなう澱粉の蓄積について

大久保増太郎, 福田稔夫, 前沢辰雄

1960 年 8 巻 3 号 p. 77-82
発行日: 1960年
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.5458/jag1953.8.77

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　標準及び無加里栽培における沖繩100号について,生育の各時期毎にその組織を顕微鏡的に観察し,合せて収量,水分,澱粉,糖及び窒素の変化を測定して次のような結果を得た。　(1)甘藷の生育にともない,組織細胞の大きさは増大し,細胞内の澱粉粒子も生長する。この粒子の生長は,成分的には澱粉含有量の増加となって現れる。　(2)地上部は8月(中)下旬に一つの転期があり,成分の消長に大きな変化をきたす。即ち澱粉含有量と窒素は最低を示し,水分と直接還元糖は最大となる。　(3)同じ時期に,地下部の澱粉含有量は急激に増加し,水分は激減する。　(4)標準区と無加里区とでは,塊根の澱粉含有量が生育後期に異った様子を示す。即ち,標準区は9月中旬に最高に達し,その後は減少するが,無加里区では漸増する。　(5)非還元糖については,標準区では澱粉が最高に達する時期に低くなり,澱粉の減少にともない増加する。無加里区ではこの時期に非還元糖の増減はみられない。　(6)葉及び塊根の窒素は,生育の初期に最高で,その後は減少し,8月下旬に最低となり,生育後期に再び増加する。この傾向は特に葉において著しい。

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甘藷生澱粉の貯蔵について(第2報)

福田稔夫, 前沢辰雄

1960 年 8 巻 3 号 p. 83-86
発行日: 1960年
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.5458/jag1953.8.83

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　生澱粉の貯蔵方法について実験室的試験を行い,次のことがわかった。　(1)合成洗剤(アルキルベンゼン系中性洗剤,ライポンP)は土肉分離後に加え,pHを7に調整し,洗剤液を張って貯蔵する場合が結果がよかった。　(2)合成洗剤の添加量は対生澱粉0.05%では,ほとんど防腐効果はないが,0.075%以上で効果が現われ,普通0.1%でよい。長期又は気温の高い場合,細菌の混入程度の多いものや澱粉の品質が悪い場合などは0.125%加えればよい。　(3)加酸貯蔵法については2.3までpHを下げて試験したが,細菌が繁殖して,酸による目減りを測定しえなかった。ただし筆者の場合夏期高温で貯蔵した。　(4)生粉の上面に水をかけ流す方法は,細菌の繁殖が著しくて目減りが多く,かつ澱粉は流水によって流亡しやすいので不利である。　(5)原料甘藷の品種の差による生粉の貯蔵性は,オキマサリはすぐれ,農林1号は劣るなど品種問の差がある。　以上のことは一つの条件の下で実施した試験であり,工場規模の生粉貯蔵に関しては,さらに検討したいと思っている。

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澱粉の液化および糖化に関する研究(第1報)

液化困難な澱粉のビスコグラフによる解析

荒井克祐, 半野敬夫, 鈴木繁男

1960 年 8 巻 3 号 p. 87-96
発行日: 1960年
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.5458/jag1953.8.87

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1)いわゆる液化困難な澱粉の性状をビスコグラフで研究したところ,糊化点が高く,また最高粘度に到達するのにかなりの時間がかかることから,ミセルが強固で,熱による膨潤に対する抵抗の強いことがわかった。2)つぎに,これらの澱粉の液化しがたい原因は,加えた液化酵素が,澱粉の膨潤より以前に熱失活を起すためであることを確めた。3)この際に高温耐熱性酵素を加えると,液化困難澱粉も対照区とほぼ同粘度まで液化し,その加水分解率は,それぞれ16.3%および15.5%あった。4)今回の液化困難な澱粉は,顕微鏡所見および分析値から,明らかに二番粉であることがわかった。5)そこで澱粉の粒子の大小による液化を調べるために,ホィッッァー風力分級機で分級した大小粒子について,ビスコグラフィーおよび液化実験を行ったが,顕著な差は認められず,液化液の加水分解率も同様であった。6)以上の結果から,今回の液化困難な澱粉は,二番粉が何等かの原因で変質して,ミセルが極めて強固になったものと考える。これらの原因については目下実験を継続中であるが,単なる薬品処理だけのためとは考えられない。

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澱粉の酸度について

後藤富士雄, 山口雅已

1960 年 8 巻 3 号 p. 97-98
発行日: 1960年
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.5458/jag1953.8.97

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1) 従来の酸度測定法は,澱粉乳のpHとは必ずしも一致しない。2) それに反して澱粉乳に直接N/50カセイソーダを滴定中和する直接滴定酸度は,pHと高度に相関する。3) 実際利用面からすれば,澱粉乳のpHまたは直接滴定酸度の方が酸度よりも適当である。よって筆者は従来の酸度の代りに,pHまたは直接滴定酸度で品質を規定することを提唱したい。4) 澱粉乳の簡易酸度鑑定法として,澱粉に対し5倍量の水を加え,指示薬としてプロムチモールブルーとメチルレッドの等量混合液を添加し,その際の呈色をpHで鑑別する方法を考案した。

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アミログラムに現われた特性を中心とせる甘藷澱粉の利用面に関する一考察

福岡一三

1960 年 8 巻 3 号 p. 99-103
発行日: 1960年
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.5458/jag1953.8.99

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北海道における連続式馬鈴薯澱粉工場

鈴木芳雄

1960 年 8 巻 3 号 p. 104-108
発行日: 1960年
公開日: 2010/06/28

DOIhttps://doi.org/10.5458/jag1953.8.104

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