巻号一覧
101 巻, 4 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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安部 康久2006 年 101 巻 4 号 p. 197
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (213K) -
佐々木 定2006 年 101 巻 4 号 p. 198-206
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー長期間低迷してきた日本酒の需要は, 最近になって回復の兆しが見えつつある。この機会を捉え需要回復へつなげるため, 消費者ニーズに合った味わいの日本酒を提供する必要性を説き, その具体策として, 全国新酒鑑評会の在り方, 美味しいと思われるような旨味のあるお酒の提供などについて述べられている。また, わが国の総人口の減少, 高齢社会など, 人口問題を要因とする市場構造の急速な変化への対応についても提言されている。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1800K) -
中野 成美2006 年 101 巻 4 号 p. 207-212
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー米国では, 清酒への関心がますます高まっている。このような中で, 昨年9月にハワイで行なわれた全米日本酒歓評会の概況と出品酒の酒質について報告していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (5626K) -
松田 茂樹2006 年 101 巻 4 号 p. 213-219
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーわが国では醸造醤油が最も多く用いられているが東南アジア諸国では, 魚醤油が最も一般的な調味料である。近年, 異文化交流などによる食生活の多様化が進んでおり, 魚醤油の輸入が増加の一途を辿っている。わが国でも秋田の「しょっつる」や能登の「いしる」があるが, 筆者らは貝類を用いた魚醤油の開発に取り組んでいる。従来のもにはない呈味性を有するものが出来たという。一読されたい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3470K) -
編集部2006 年 101 巻 4 号 p. 220-266
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー平成17年度 (平成17年1月～12月) に国内で発表された酒類に関する研究報告書を収録した。抄録したものは研究報告のみとし, 総説, 解説記事及び特許については筆者と題目を掲げ, 学会およびシンポジウムの口演は除外した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (10923K) -
国税庁課税部鑑定企画官室2006 年 101 巻 4 号 p. 267-268
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (342K) -
村上 英也2006 年 101 巻 4 号 p. 269-270
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (391K) -
野村 佳司, 金子 一憲, 佐藤 敬蔵, 木曽 邦明, 水野 昭博2006 年 101 巻 4 号 p. 275-282
発行日: 2006/04/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー1. 日光による清酒の着色度・ハルマン濃度・抗酸化性・TBA反応値への影響は440nmより短波長の部分が関与している。
2. 抗酸化性への日光の波長の影響は, 測定した他の指標に比べて紫外部でも長波長の部分が強く, ハルマン濃度への日光の影響は, ガラスを透過する波長の中では紫外部でも短波長の部分が強い。
3. メイラード反応中間体である3DGは日光により生成が促進されない。
4. 茶瓶の色彩を薄くして, バナジウムを紫外線カット剤とすることにより, 茶瓶並の品質保持性を持ち, 茶瓶よりも中身の可視性にすぐれているガラス瓶を開発することができた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2277K)
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