巻号一覧
101 巻, 8 号
選択された号の論文の6件中1～6を表示しています
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加賀 孝之2006 年101 巻8 号 p. 535
発行日: 2006/08/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (169K) -
秋田 修2006 年101 巻8 号 p. 536-548
発行日: 2006/08/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーヒトをはじめとした各種生物のゲノム解析が進展する中で, わが国の醸造産業に必須であり, 日本を代表する微生物とも言える麹菌についても, わが国の産官学の連携チームにより全ゲノム解析が終了し, ゲノム上に存在する遺伝子の全容が明らかになってきた。これまでも麹菌の個々の遺伝子機能解析などにより, 産業的のみならず学術的にも興味深い現象が分子レベルで解明されてきたが, 今後はゲノム情報に基づいた網羅的解析が可能となり, 飛躍的な研究の進展が期待される。また, 遣伝子の産業への積極的な利用も一層盛んになると考えられる。本稿では, 麹菌ゲノム解析結果の概要と今後のポストゲノム研究について, 解析に参画した筆者に分かりやすく解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (7873K) -
渡辺 実, 西村 総介2006 年101 巻8 号 p. 549-562
発行日: 2006/08/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー食品工業の排水で問題となるのは, 主として有機物と懸濁物質であり, この処理技術を紹介していただいた。注目すべきは, 嫌気処理によりメタンガスを回収し, ボイラーによる蒸気回収やガス発電として利用できる技術であり, 実際に実用化している食品工場もあるときいている。特に原油が高騰し, 排水規制も年々厳しくなる折, 老朽化した排水処理設備の更新をお考えの食品工場の方はぜひ一読していただきたい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3159K) -
廣田 陽2006 年101 巻8 号 p. 563-570
発行日: 2006/08/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー大豆イソフラボンはエストロゲン様活性, 抗酸化作用, 抗ガン作用, 骨粗霧症予防作用などが明らかにされ, 大豆中最も注目されている機能性成分である。このうち, 抗酸化作用は大豆のイソフラボン配糖体がアグリコンに加水分解されて生理的機能を発揮する。しかし, アグリコンの抗酸化活性は微弱で大豆発酵食品製造中にはオルトジヒドロキシイソフラボンへの変換が起こり抗酸化性が高まる (本誌, 97, 39参照)。著者は, 豆味噌および豆鼓 (し) に含まれるDPPHラジカル捕捉物質 (抗酸化活性) の詳細な探索を行い, オルトジヒドロキシイソフラボンの他, 天然物よりはじめてのもの等を含めて幾つかの抗酸化ポリヒドロキシイソフラボンを見出だされ, また, 豆味噌, 豆鼓 (し) 製造工程におけるAspergillus oryzaeによるダイゼインの微生物代謝経路を明らかにされた。これらについて詳細に解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1223K) -
鈴木 昭紀2006 年101 巻8 号 p. 571-590
発行日: 2006/08/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (2518K) -
福田 央, 周 延, 三上 重明2006 年101 巻8 号 p. 601-613
発行日: 2006/08/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー市販清酒酵母を判別するために, 広範囲のゲノム上のミニサテライト配列を含む22種のORFを対象にPCR反応による増幅DNA断片を検討した。YORO09W (TIR4), YDR150W (NUMT), YKR102W (FLO10), YDLO37C (BSC1), 及びYNL190W由来の5組のプライマーによる増幅DNA断片に差が認められた。清酒酵母でPCR産物に差異が認められないプライマーでも焼酎酵母では多型性が認められたことから,清酒酵母の増幅DNA断片の多様性が低い理由として当該酵母の遺伝子差異が他の醸造酵母と比較して低いことに起因すると推定された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1997K)
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