巻号一覧
104 巻, 8 号
選択された号の論文の6件中1～6を表示しています
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解説
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浅野 行蔵2009 年104 巻8 号 p. 569
発行日: 2009年
公開日: 2016/02/09
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (147K) -
石田 信夫2009 年104 巻8 号 p. 570-578
発行日: 2009年
公開日: 2016/02/09
ジャーナル フリーかって海外の清酒製造場をルポした筆者に，まさに世界にテークオフした「サケ」のこれまでの道のりと現状を解説していただいた。「サケ」は海外において，日本の文化的なイメージを高めるために大きな役割を果たしうるものだが，需要の伸びと定着を単純に喜んでいることを危惧している。今こそ，業界が一丸となって時代に合った国家的な戦略を考えるときだという。関心ある諸兄に一読をお薦めする。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1834K) -
古田 吉史, 丸岡 生行, 中村 彰宏, 大森 俊郎, 園元 謙二2009 年104 巻8 号 p. 579-586
発行日: 2009年
公開日: 2016/02/09
ジャーナル フリー焼酎製造の副産物である蒸留粕の有効活用は，依然として焼酎業界が抱える重要な課題の一つである。本稿では，焼酎蒸留粕の新規用途開発を目指して大麦焼酎粕から得られる上清液：醗酵大麦エキスFBEを乳酸菌の増殖培地素材として乳酸菌バクテリオシンの一種である抗菌物質ナイシンAを生産し，FBEの有効物質生産への応用及び大麦焼酎粕の高付加価値化の取組みについて概説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (722K) -
北脇 涼子2009 年104 巻8 号 p. 587-591
発行日: 2009年
公開日: 2016/02/09
ジャーナル フリー高脂血症の8割以上は，生活習慣に関係した原因が重なって発症してくるものである。その原因は，過食，高脂肪食，運動不足などの悪い生活習慣や，それによる肥満が上げられる。従って，食事に関係する要因が一番多い。幸いにも大豆食品に含まれる大豆タンパク質に，血漿脂質濃度上昇抑制作用が報告されている中で，筆者らはオ力ラの機能性に着目し，オカラに血中コレステロール濃度上昇抑制効果があることを報告している。今回，さらに豆乳の一部をオ力ラで代替えした発酵オカラ豆乳が，高脂血症予防に効果を認めたので，解説して頂いた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (480K) -
喜多 常夫2009 年104 巻8 号 p. 592-606
発行日: 2009年
公開日: 2016/02/09
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (1945K)
研究
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伊藤 俊彦, 熊谷 久夫, 高橋 仁, 佐藤 勉, 中沢 伸重, 岩野 君夫2009 年104 巻8 号 p. 617-626
発行日: 2009年
公開日: 2016/02/09
ジャーナル フリー麹酵素による蒸米の溶解によって生成するアミノ酸について調べたところ以下の興味ある結果が得られた。
1, アミノ酸生成量は総合ペプチダーゼ活性と高い正の相関が認められ，従来の酸性カルボキシペプチダーゼ活性は全く相関が認められず，酸性プロテアーゼ活性は相関が低かった。
2, 大部分のアミノ酸生成量は原料米のグルテリン含有量と正の相関が認められたが，含硫アミノ酸のメチオニン，シスチンはグロブリンとプロラミンと正の相関が認められた。
3, 呈味に関係するアミノ酸生成量は麹菌，麹米品種，蒸米品種の3要因の影響が認められたが特に蒸米品種の影響が大きかった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (973K)
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