γ–アミノ酪酸(Gamma–AminoButyric Acid)はアミノ酸の一つで略称してGABA(ギャバ)が一般的に用いられている。動物や植物を問わず、自然界に広く分布している物質である。GABAは体内で主に制御系の神経伝達物質として脳内の血流を活発にし、酸素供給量を増やしたり、脳細胞の代謝機能を高めたりする働きがあることが知られている。このため、脳内のGABAが不足するとイライラするのをはじめ、さまざまな体調不良を招く事になる。筆者はGABA高生産菌を発酵食品から分離すると共に、長期保存できる乾燥方法並びにその利用について検討したので解説して頂いた。

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筆者はこれまでに，酒類の販売数量構成比と気象データ，酒類の販売上の競合について解説していただいた。今回は，酒類販売数量に占める清酒の構成比について経年変化と今後の予測，また様々な統計指標との相関関係についての分析を通して，清酒の販売数量構成比を維持·向上させるための貴重な提言をいただいた。

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平成21年度(平成21年1月∼2月)に国内で発表された酒類に関する研究報告書を収録した。抄録したものは研究報告のみとし，総説，解説記事及び特許については筆者と題目を掲げ，学会およびシンポジウムの口演は除外した。

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回分式蒸留機の蒸発缶に醪を張り込んで加熱する時，蒸発缶から発生する蒸気の一部が蒸留機内で凝縮して生じる分縮液を蒸発缶には流入させず，別に設けた再留缶に流入させ，蒸発缶液のアルコール濃度が予め定めた濃度以下となった時，蒸発缶の加熱を停止し，以後は再留缶に溜まった分縮液を加熱して蒸留する方法について検討した。
1. 16.0vol%エタノール水溶液を原料として蒸留し二缶式蒸留機の基本的な機能を検討した。蒸発缶は缶液のエタノール濃度が0.75vol%となるまで加熱し，以後は再留缶に溜まった凝縮液を蒸留したが，蒸発缶液の加熱時間は対照の約1/2であった。
2. 蒸発缶加熱時間の短い試料ほど高沸点成分が減少し，きき酒の結果では蒸発缶への蒸気注入時間の短い試料ほど蒸留酒の味は軽くなった。
3. 留出液組成への初期再留缶液量の影響は大きく，初期再留缶液量が多いほど留出液の酸度は低くなった。
4. 焼酎醪の蒸留において，再留缶の形式は留出液組成に影響し，再留缶の形式は再留缶の理論段数に影響すると推察された。再留缶の理論段数は分縮機の利用にによっても制御が可能である。
5. 球状型及びバブルキャップ型を用い留出液の香気成分の動向を検討した。

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