巻号一覧
105 巻, 9 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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解説
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増田 德兵衞2010 年 105 巻 9 号 p. 559
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (166K) -
北垣 浩志2010 年 105 巻 9 号 p. 560-567
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリー醸造酵母においてはアルコール発酵作用に主眼がおかれてきたため，その研究に比べ好気的な増殖に関する研究はこれまで少なかった。特にミトコンドリアについては，その解析の困難さもあって，ほとんど研究がなされてこなかった。しかし，最近になって著者らの研究により清酒酵母において醪の時期の後半までミトコンドリアの存在が確認され，醸造酵母の新たな育種のターゲットとして浮上しつつある。ここでは，ピルビン酸のミトコンドリアへの輸送に着目し，その低減酵母の育種について著者らの研究を中心に解説していただいた。これを機に醸造酵母におけるミトコンドリア研究の今後の発展が期待される。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (707K) -
塩谷 捨明2010 年 105 巻 9 号 p. 568-574
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリー醸造方法の改良と微生物の育種は醸造技術の進歩における重要な柱である。視野を広げて発酵の世界においてこの分野に関して培養工学の視点で著者が取り組んでこられた膨大な業績の中から，いくつかのトピックスをかいつまんでご紹介いただいた。培養工学は主に物質生産の世界で威力を発揮してきているが，紹介例のように微生物の育種の分野でも成果をもたらしている。これらの内にある基本的な考え方は，今後，醸造分野での開発研究を行ううえで良き成功例として活用されうるであろう。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (607K) -
鈴木 康司2010 年 105 巻 9 号 p. 575-582
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (522K) -
大友 理宣2010 年 105 巻 9 号 p. 583-590
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリー食用米の精米時や清酒製造工程において，大量の米糠が副産物として排出されているが，米糠油，飼料，肥料等以外の有効利用が少なく，大きな問題となっている。そこで，著者は現行の清酒製造設備を活用して，米糠を複合酵素処理後，基質としてグルタミン酸を添加した培地で，乳酸菌Lactobacillus brevis IFO12005を培養して，γ–アミノ酪酸(GABA)含有米糠発酵素材の実用化に成功している。さらに，このGABA含有素材に高血圧自然発症ラットに対して，有意差はないが血圧降下傾向を，マウスに対して，脂質代謝改善効果作用を確認しているので，解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (791K)
研究
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古浦 二郎, 玉置 雅彦, 荒巻 功, 猪谷 富雄2010 年 105 巻 9 号 p. 597-603
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリー大粒米と小粒米の吸水性及び蒸米の弾性の違いについて検討した結果，吸水面積率とその蒸米の歪みとの間では正比例することが判明した。従って吸水面積で蒸米にしたときの弾性が予想できる。白米より吸出される気体量の測定の結果，白米中の気体と水との置換速度に差があり，大粒米は小粒米の7倍の速さで置換されるため，浸漬時の吸水が短時間で行なわれる。この差をうめる手段としては，小粒米を20mm/Hgの減圧下で8時間浸漬することで可能であり，小粒米では減圧浸漬の効果は大であることが判った。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1539K) -
三木 健夫, 添川 一寛, 矢崎 七瀬, 石神 裕康, 猪狩 信次, 林 幹夫2010 年 105 巻 9 号 p. 604-608
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリー本研究では，プロリンオキシダーゼをコードするPUT1遺伝子を過剰発現させた酵母株（PUT1株）を構築し，本株のプロリン資化能を発酵条件下で調査した。結果，PUT1株を用いて2006年度甲州果醪を発酵させた場合，甲州果醪のプロリン減少量はコントロール株と同等であった事から，PUT1株のプロリン資化能は増大していないことがわかった。この理由の一つとして，プロリンパーミアーゼの活性が十分ではないことが示唆された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (551K) -
山田 康枝, 江口 将也, 伊豆 英恵, 後藤 邦康, 須藤 茂俊2010 年 105 巻 9 号 p. 609-614
発行日: 2010年
公開日: 2016/02/01
ジャーナル フリー本研究では，中枢神経系においてリラックス効果に主要な働きをしているGABAA受容体に対する日本酒成分の効果を明らかにするため，アフリカツメガエル卵母細胞に発現したGABAA受容体のチャンネル活性への日本酒成分の影響を検討した。受容体へ効果のある物質を特定しやすくするため，イオン交換クロマトグラフィーで日本酒を分画し，揮発性成分を除き濃縮するために凍結乾燥を行い，塩基性アミノ酸画分，中·酸性アミノ酸画分，有機酸画分，糖画分を得た。これらの日本酒画分存在下で測定を行った結果，得られた全ての画分にGABAA受容体を活性化する成分が存在することが示された。特に，有機酸を主に含む画分において，GABAが含まれないのにも関わらず，GABA活性が存在し，さらに高い活性化率を示すことがわかった。以上のことから，日本酒にエタノールやGABA以外のGABAA受容体活性化成分が存在することが示唆された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (563K)
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