巻号一覧
106 巻, 6 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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解説
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岡本 佳郎2011 年106 巻6 号 p. 335
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (204K) -
和田 純平, 広常 正人2011 年106 巻6 号 p. 336-341
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリー麹菌は，菌体外へのタンパク質分泌能力が高く，また，清酒，醤油などの醸造産業において広く使われており高い安全性が認められている。著者らは，麹菌による有用タンパク質生産のため，遺伝子プロモーターの改良や，5'UTRの最適化などを行ってきた。また，このシステムによりバイオディーゼル燃料を固定化酵素により製造するためのリパーゼの高生産に成功している。麹菌タンパク質高発現システムおよびその応用としてのリパーゼ高生産について解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1345K) -
児玉 貴志2011 年106 巻6 号 p. 342-352
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリー遺伝子組換え技術を利用した農作物は日本ではほとんど栽培されていないが，諸外国では除草剤耐性，害虫抵抗性，耐病性，保存性などの性質を遺伝子組換え技術によって増強した農作物が数多く栽培されており，日本にも輸入されている。日本国内で遺伝子組換え農作物を流通する際には法律に基づいて表示をすることが必要であるが，そのためには遺伝子組換え農作物を検出する技術の確立が極めて重要である。本稿では，PCRを用いた遺伝子組換え農作物の検出技術について詳しく解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1715K) -
善本 裕之2011 年106 巻6 号 p. 353-361
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリー細胞の「かたち」というのは視覚的な情報であり，素人は「見ればわかる」ような錯覚に陥りがちであるが，実は多くの要因が絡んだとても複雑な形質である。裏を返せば，細胞の中の様々な生理状態がかたちにより表現されていることになる。醸造過程での酵母の不具合や異常も，細胞の生理状態の現れといえるが，これも多くの要因が関係し原因究明は容易ではない。著者らが開発した技術は，最新の形態解析法を駆使し，酵母のかたちから生理状態を推定する大変有用なものである。基礎的な分野の成果の現場レベルへのブレイクダウンという点からも参考になるだろう。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1301K) -
加藤 百一2011 年106 巻6 号 p. 362-367
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (429K) -
編集部2011 年106 巻6 号 p. 376-409
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリー平成22年度の食酢の研究業績を見ると，本年度も多方面に亘っている。原料及び原料処理では，昨年度と同様に種々の原料を用いて食酢を製造しており，機能性を意識したものが多かった。酢酸菌では，分離株の同定はもとより，それぞれの研究で特徴のある酢酸菌を見出しており，有用株や最適発酵条件などは食酢製造に応用してもらいたい。遺伝子では，A. pasteurianusとG. oxydansの研究が多く，酢酸発酵のメカニズムを解明する上で重要な知見と考えられる。酢酸発酵プロセスと解析では，種々の原料を用いて効率の良い発酵技術の開発が多かった。機能性については，種々の食酢の健康効果が検証されていた。今後も一層の研究開発と業界の発展を期待したい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (744K) -
大森 大陸2011 年106 巻6 号 p. 426
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
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研究
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横山 定治, 冨士田 浩二, 木場 洋次郎2011 年106 巻6 号 p. 431-438
発行日: 2011年
公開日: 2016/12/12
ジャーナル フリー1．鰹節出汁粕分解諸味より抗菌活性を示すLactobacillus plantarum 3-17を分離し，精製の結果，抗菌物質は分子量3542.96 と 3691.85の2ペプチドからなる新規と予想されるclass IIbバクテリオシン，plantaricin 3-17であった。
2．Plantaricin 3-17は主としてラクトバチルスに対して活性を示す狭い抗菌スペクトルを持ち，枯草菌には活性を示さなかった。また，優れた耐熱性を有していた。
3．焼酎生産用白麹菌による大麦及び鰹節出汁粕培地での製麹に，分離乳酸菌株及びnisin A生産菌Lactococcus lactis NBRC 12007の枯草菌に対する生育抑制効果を調べた結果，分離菌株はBacillus subtilis 及びBacillus cereusに対して乳酸菌を添加しない場合と比べて1/103の菌数に抑制し，その効果はnisin A生産菌よりも強かった。これは，拮抗作用によるものと考えられた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (486K)
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