巻号一覧
107 巻
, 10 号
選択された号の論文の10件中1～10を表示しています
- |<
- <
- 1
- >
- >|
解説
-
関谷 健2012 年 107 巻 10 号 p. 709
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (603K) -
吉田 晋弥2012 年 107 巻 10 号 p. 710-718
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー酒米の醸造適性については酒米研究会による膨大なデータの蓄積があり，これまで気候条件との関係のほかクラスター分析による品種間の類似性などが報告されている。しかし，その遺伝的な背景についてはまったくの手付かずであった。現在，SSRマーカーのDNA多型データを収集し，集団構造解析という新たな手法で遺伝的背景に基づいた集団の分類を行った上で酒米品種群でのコアコレクションの選定が進められている。今後，ゲノムワイド関連分析によりDNAマーカーと形質との相関関係の解析を進ることで，これまで蓄積されてきた酒米の醸造適性に関する遺伝子の解析を大きく進めることができ，酒米育種での選抜効率を飛躍的に高めることが期待される。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1733K) -
猪谷 富雄2012 年 107 巻 10 号 p. 719-732
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー日本人は普段コシヒカリに代表される限られた品種のお米ばかり食べているが，稲の世界は多様である。本稿では，「古代米」をきっかけに，稲の多様性から稲と稲作のルーツまで解説いただいた。是非ご一読を。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2222K) -
村田 容常2012 年 107 巻 10 号 p. 733-739
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー醤油の色は主にメイラード反応で形成されるメラノイジンであるが，メラノイジンは高分子の不均一なポリマーであるためその化学構造は解明しにくい。そこで，著者は醤油から低分子色素の単離を試み，色素の寄与率は低いものの，グルコースとシステインから形成され，香ばしい香りを呈する2,-4-ジヒドロキシ-2, 5-ジメチル-3（2H）-チオフェンを黄色物質として同定し，本物質は各種醤油や味噌中に存在しており，醤油の発酵熟成中に徐々に形成され，ビール，パンのクラスト，炒めたタマネギやニンニクなどの加熱食品中にも存在することを明らかとしたので，解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1943K) -
佐藤 充克2012 年 107 巻 10 号 p. 740-749
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー赤ワインの機能性については，「フレンチパラドクス」に端を発した赤ワインブームの後も，種々の研究が続けられている。今回は，赤ワインの活性酸素消去効果を発表した，日本の赤ワインの機能性研究の第一人者である筆者に，特に注目されている成分であるレスベラトロールについて最新の話題を含めて解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1961K) -
河野 勇人2012 年 107 巻 10 号 p. 750-759
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー超高齢化社会を迎えつつある現在の日本においては，生活習慣病の予防が重要な社会的問題となっている。その予防には個々人が若い時代から自ら日常的に健康的な生活を維持していくことが重要である。栄養（食事），運動，休養は健康づくりの三本柱であるが，毎日欠かすことができない食事の役割は大きい。近年，若い女性のダイエット志向や高齢社会におけるアンチエイジング志向から，健康維持に対する関心が高まり，いわゆる健康食品やサプリメントなどの商品が増加している。しかし，それらの中には効果が実証されていない食品や健康被害を招きかねないものも含まれている。このような食環境において，科学的エビデンスに基づいた食材や加工食品の開発と提供は極めて重要な課題である。本稿は，その好例の紹介であり機能性食品の開発を進める上で大変参考になる事例である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1525K) -
坂井 拓夫2012 年 107 巻 10 号 p. 760-768
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー今から20年くらい前，電化製品の大型量販店に何種類もの家庭用生ゴミ処理機が陳列されていたことを思い出すが，最近は，店頭から，生ゴミ処理機がほとんど姿を消している。現在，家庭生ゴミは生ゴミとして分別されることなく，可燃ゴミと一緒に回収・処理されるようになった。それでも，できれば毎日の家庭生ゴミや食品廃材は，環境に優しい方法で処理できればと思う。本解説は，生ゴミ処理法として微生物による「消滅型」が最良の観点から，いくつかの問題点を解決した新しい方法を紹介している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1968K) -
大森 大陸2012 年 107 巻 10 号 p. 771-772
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (638K)
研究
-
満生 慎二, 古屋 和樹, 山崎 努, 中山 俊一, 大場 孝宏, 末永 光, 小田 淳史, 中島 康夫2012 年 107 巻 10 号 p. 775-781
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー久留米椿「正義」からの酵母の分離および同定，さらにはセルレニン耐性株の選抜により得られた酵母を用いて米焼酎の実用化検討を試みた。
耐酸性，耐エタノール性等の特性を用いて椿生息酵母の集積培養を試みた。分離した酵母の醸造適性および官能評価からQ 20株を最終選抜した。この株のTTC染色および26S rDNAのD1/D2塩基配列解析によりSaccharomyces cerevisiaeの野生株であると推定した。セルレニン耐性能を付与して得られたQ 20-19株は親株（Q 20株）の2倍程度のカプロン酸高生産能を有しており，ダイアセチル香の生産能も少ないことから，本株を用いた実用化検討を行った。酒質は「吟醸香が高く，まろやかな口当たり」であることから，この酵母を用いた，米焼酎の商品化を行うことにした。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1011K) -
髙峯 和則, 吉﨑 由美子, 山本 優, 吉竹 一哉, 橋本 文雄, 玉置 尚徳, 鮫島 吉廣2012 年 107 巻 10 号 p. 782-787
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/15
ジャーナル フリー蒸煮サツマイモを11の部位に分画して，それぞれ凍結乾燥させ粉末試料を作製した。この粉末試料からメタノールを用いて抽出したモノテルペン配糖体画分にβ-グルコシダーゼを作用させるとゲラニオールとネロールが，β-プリメベロシダーゼではリナロールとα-テルピネオールが効率よく遊離した。シトロネロールはいずれの酵素を用いても検出されなかった。ネロールはサツマイモの中心部に最も多く分布し全体の38.6%をしめた。ゲラニオール，リナロールおよびα-テルピネオールは表皮部に多く分布し，その含有量はそれぞれ37%，66%および60%であった。また，リナロールは中心部には検出されず，α-テルピネオールは中心部に1.7%と非常に低い割合で分布することがわかった。以上の結果から，サツマイモに含まれるモノテルペン配糖体の分布を明らかにすると共にモノテルペン配糖体の種類によって分布が異なることを初めて明らかにすることができた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1395K)
- |<
- <
- 1
- >
- >|