巻号一覧
109 巻, 1 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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解説
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石川 雄章2014 年 109 巻 1 号 p. 1
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (140K) -
－アルコール体質検査と飲酒の功罪－林田 真梨子, 木下 健司2014 年 109 巻 1 号 p. 2-10
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリー武庫川女子大学バイオサイエンス研究所では，2010年より久里浜医療センター監修のもとアルコール体質遺伝子検査および飲酒習慣に関するスクリーニングテストを実施している。それによって，未成年者に対しては飲酒防止のための健康教育，成人に対しては適切な飲酒習慣の指導を行っている。また，この活動には，我々にとって身近なアルコール体質検査を通じ，遺伝子診断によるオーダーメイド医療の普及・理解に向けた啓蒙を行うといった目的も含まれている。アルコール体質を5タイプに分類し，それぞれ留意すべきポイントがまとめられているので，読者の日々の健康管理に役立てられたい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (493K) -
峰時 俊貴2014 年 109 巻 1 号 p. 11-20
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリー清酒醸造の副産物である酒粕には，血圧降下作用が確認されているアンジオテンシン変換酵素阻害活性を有するペプチドやアルコール性肝機能障害，うつ病などの疾病への効果が認められているS-アデノシルメチオニン（SAM）など多くの機能性成分が含まれており，様々な生理機能を有することが報告されている。また，酒粕は栄養価が高く，食物繊維やビタミン類，アミノ酸を多く含む天然の食品素材，調味料としての特長を有しているが，品質保持が難しい食品素材である。今回，レジスタルプロテインをはじめとする酒粕の機能性について，さらに酒粕の利点を強化し，ハンドリングの良い品質重視の新しい酒粕調味料の開発について解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1031K) -
後藤 邦康, 小野 玄記, 鎌田 直樹2014 年 109 巻 1 号 p. 21-28
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリーエネルギーロスは意外な所で起こります。例えば，夏場の冷房でも重い冷気が扉の下から逃げていることがあります。今夏は電力需要のひっ迫が叫ばれ，電力不足が心配されていましたが，何とかしのぐことができました。ただ，今後も引き続き電気料金の上昇を含め，電気を取り巻く状況は厳しいことが予想されます。製造場ごとに取り入れることができる，省エネ対策に役立つ基本的な説明と文献は，大いに参考になると思います。いかがでしょうか。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (576K) -
髙橋 梯二2014 年 109 巻 1 号 p. 29-35
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリーわが国の酒類の「地理的表示」としては，これまでに清酒の白山，単式蒸留しょうちゅうの薩摩，琉球，球磨，壱岐が指定されていたが，新たに果実酒（ワイン）の山梨が指定された。わが国では，酒類だけでなく，様々な飲食物で産地の名称を使用したものが多くあるが，法律に基づく地理的表示の整備はまだこれからである。今回は，地理的表示の持つ意義や今後の課題について，詳しく解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (308K) -
－悠久の雅を支える地下水－楠見 晴重2014 年 109 巻 1 号 p. 36-43
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリー京都盆地の地下には約211億トンという，琵琶湖に匹敵する豊富な水量の水瓶（京都水盆）がある。この京都水盆へは，京都府から滋賀県，三重県にまたがる7,050km2の地域に降った雨から毎年45億トンが供給される。
平安京の昔から1200年間，京都の文化や伝統産業，たとえば茶道，京友禅，京豆腐や湯葉，伏見や京都の酒造りをこの良質で豊富な地下水が育んできた。
この大切な地下水資源を将来にわたって守り抜くために，著者は3次元地質構造モデルを作成され，地下水汚染対策に利用されています。
地球上では水不足が進行しており，2025年には48カ国17億人が深刻な水不足になると予想されている。この大切な水を守るために京都や日本から発信する必要があると述べられています。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (575K) -
大森 大陸2014 年 109 巻 1 号 p. 44-46
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (356K)
研究
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－市販本格焼酎の分析－瀬戸口 智子, 神渡 巧2014 年 109 巻 1 号 p. 49-59
発行日: 2014年
公開日: 2018/02/16
ジャーナル フリー芋焼酎と黒糖焼酎について，これまで報告されていた高級アルコールやそのエステル類以外のさまざまな成分濃度を明らかにした。また，芋焼酎の成分分析値を基にヒストグラムを作成し原料や製法の違いについて検討した。
1．芋焼酎は黒糖焼酎と比較してβ-フェネチルアルコール，酢酸イソアミル，酢酸β-フェネチル，フルフラール等の濃度が高かった。
2．芋焼酎は黒糖焼酎よりもn-ブチルアルコール，アセトイン，アセタールなどの濃度が低かった。
3．黄麹製品は芋焼酎全体と比べ紫外部吸収とTBA価が約2分の1と低く，イソブチルアルコールは約1.3倍高い値を示した。また乳酸エチルが10ppmを超える高濃度で存在する製品もあり，モロミへの乳酸添加の影響が考えられた。
4．芋麹製品の平均値は芋焼酎全体の平均に対して，イソアミルアルコール，活性アミルアルコール，β-フェネチルアルコールでそれぞれ約1.2倍高く，3-エトキシ-1-プロパノールと2,3-ブタンジオールでは0.6～0.7倍と低い値を示した。また，カプロン酸エチル，カプリル酸エチル，カプリン酸エチルは芋焼酎全体より1.2～1.3倍高かった。
5．減圧製品ではフルフラール，β-フェネチルアルコール，アセタール濃度が低く，かめ壷仕込み製品ではメチオノール濃度が芋焼酎全体の平均と比べて2.1倍高い傾向にあった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (676K)
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