巻号一覧
110 巻, 2 号
選択された号の論文の9件中1～9を表示しています
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解説
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乾 眞一郎2015 年 110 巻 2 号 p. 63
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (155K) -
山田 修2015 年 110 巻 2 号 p. 64-67
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリー泡盛麹菌がAspergillus luchuensisとして初めて記載されて以来，100年以上の年月が過ぎたが，この間，焼酎・泡盛麹菌を含む黒色Aspergillusの分類は長きに渡り混乱状態が続いてきた。著者は数年来，分子系統解析やトキシン生産性試験の結果に基づき，黒麹菌の再分類を提唱してきたが，最近その取り組みが実を結び，海外の分類の専門家を交えた検討の結果，黒麹菌はA. luchuensisとして，A. nigerなどのクロカビと別種として分類されることが改めて確認された。本稿では，分類が混乱した原因も含めて黒麹菌の再分類に至る経緯を概説し，これまで記載された主な黒麹菌の素性を振り返っていただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (357K) -
富山 眞吾, 橋口 知一2015 年 110 巻 2 号 p. 68-75
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリー近年，食品の産地や原材料の偽装による，所謂，食品表示違反が発覚し，社長が辞任するなど，社会的に大きな影響をおよぼしています。このことは，醸造製品にも及んでおり，折角手に入れた日本産農産物とそれを材料とする醸造製品の安全性やブランド力を失いかねません。幸い，最近の分析技術の発展は著しく，微量成分や測定困難な分析を可能にしています。中でも軽元素（酸素等）の安定同位体比が，生物の育った環境を反映することから，原材料の産地や製造工程の推定が可能となってきており，原産地の特定等への応用が期待されます。このような分析手法は，表示偽装の抑止力にもなると思われますので，一読をお勧めします。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1285K) -
山本 晃司2015 年 110 巻 2 号 p. 76-80
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリー麹菌は，さまざまな穀物に増殖し麹にすることが可能であるが，使用する原料に応じてそれぞれ適した製麹法が必要となる。ここでは，これまでその色合いに着目した用途が主であった小豆を，麹にして醸造に利用するための工夫と，小豆麹が持つ効能について解説していただくが，穀物の新規利用の試みとして非常に興味ある報告である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (265K) -
好田 裕史2015 年 110 巻 2 号 p. 81-85
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリーウイスキーは長期貯蔵後，製品化され，その複雑な香味が特徴的で大きな魅力のひとつである。このウイスキーの豊かな香り成分は単に味わいとなるだけでなく，ストレスを緩和させる作用があることが明らかにされつつある。筆者らの内分泌，神経科学，生理学的検証から，その作用を解説して頂いた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (345K) -
近藤 高史2015 年 110 巻 2 号 p. 86-94
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリー和食の味付けの基本は「だし」である。だし自体は薄味でカロリーも低い。しかし，だしを使うと油脂，バター，ソースなどを使わなくてもおいしく調理できる。だしの本質は，野菜や魚介類などの具材の持ち味を引き出すことにあると考えられている。本稿では，だしの代表格であるかつおだしに焦点を絞り，健康機能について解説する。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (752K) -
大森 大陸2015 年 110 巻 2 号 p. 99-101
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (311K)
研究
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三木 健夫, 村松 昇, 添川 一寛, 猪狩 信次, 林 幹雄2015 年 110 巻 2 号 p. 105-109
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリー本研究では，実用酵母株の倍数性推定にFCMを用いた方法について検討した。結果，1）本実験で供試した実用酵母株は，対数増殖期においてG1期に留まる細胞数が少なく，FCMを用いた倍数性の推定は困難であった。2）ラパマイシン処理により，各酵母株はG1期に同期する様になり，非処理の場合に比べてFCMによる倍数性の推定が容易かつ明確になった。3）本実験で供した実用酵母KN-94株は3倍体もしくは異数体，KN-35株は2倍体もしくは異数体であると推定された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (308K) -
ヒト大腸癌細胞における細胞増殖抑制及びアポトーシス誘導作用章 超, 坂尾 こず枝, 小野 友愛, 髙瀬 良和, 岩井 謙一, 侯 德興2015 年 110 巻 2 号 p. 110-116
発行日: 2015年
公開日: 2018/04/12
ジャーナル フリーサツマイモ焼酎の冬虫夏草スピリッツ（SCS）は，ミリタリス冬虫夏草子実体をサツマイモ焼酎に浸漬させることより作製した。HP20，SephadexG-25，HPLC（C-18）により得られたSCSの画分について，ヒト大腸癌細胞（HCT-116）の増殖抑制能及びアポトーシス誘導能の解析並びにその活性成分の同定を行った。
①SCSから分画されたFraction 1C-ⅢがHCT-116細胞の増殖に対して，各画分の中で最大の抑制効果を示し，そのIC50値は1.84 μg/mlであった。
②Fraction 1C-Ⅲが4.0 μg/ml，48時間でHCT-116細胞のDNA断片化，カスパーゼ-3の活性化及びPARPの開裂を誘導し，癌細胞のアポトーシスを引き起こした。
③HPLC，FT-IR及びNMRの測定によりFraction 1C-Ⅲの主成分はコルジセピンであることを明らかにした。
以上の結果から，SCS中の主成分コルジセピンは，ヒト大腸癌細胞HCT-116のアポトーシスを誘導し，癌細胞の増殖を抑制することが明らかとなった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (324K)
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