巻号一覧
111 巻, 1 号
選択された号の論文の7件中1～7を表示しています
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解説
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岡崎 直人2016 年111 巻1 号 p. 1
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (149K) -
佐藤 宣之2016 年111 巻1 号 p. 2-13
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリー「國酒プロジェクト」に端を発した政府の取り組みから3年，その取り組みが次第に浸透しつつある中，本誌108巻10号に掲載の「「國酒プロジェクト」に端を発した政府の取り組みについて」を解説いただいた著者が，中部のクールジャパンに関する有識者会議を立ち上げて，平成27年7月にクールジャパンの重要品目たる國酒の海外展開のあり方にも踏み込んだ提言書をまとめました。國酒の輸出にも地域の特徴を生かすことが重要。ご一読を。
なお筆者の個人的所感については財務省広報誌「ファイナンス」平成27年11月号に寄稿されていますので，併せてご参照ください。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (471K) -
稲橋 正明2016 年111 巻1 号 p. 14-21
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリー近年，健康面で乳酸菌が話題になることが多い一方，清酒醸造において生?系酒母が見直され，多くの酒造場で製造されるようになっている。従って，目にはみえないものの，私共の身の回りにこれまで以上に乳酸菌がはびこっていることが容易に想像される。清酒醸造にとっては，腐造の原因微生物として恐れられているが，その性質をよく知ってみるとそれ程恐れることはないし，応用面でも再評価してよさそうである。ご一読をお勧めします。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (644K) -
首藤 大比古2016 年111 巻1 号 p. 22-32
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリー近年，夏場の高温により引き起こされる米の高温障害は，農業だけでなく清酒醸造においても大きな問題となっている。本稿では，高温障害の発生要因や栽培対策，高温耐性品種の育種及び高温耐性品種の酒造適性まで広く解説して頂いた。高温障害を克服するため，様々な切り口で研究が進められている現状がわかる。ぜひご一読を。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (872K) -
水谷 政美, 高山 清子, 山本 英樹, 越智 洋, 加藤 聡, 黒木 邦彦2016 年111 巻1 号 p. 33-41
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリー近年，飼料価格は高止まり傾向にあり，栄養分豊富な焼酎粕の飼料化が注目されている。しかし，水分含量が高いことから常温での保存期間が短いことが利用の障害となっていた。そこで，焼酎粕に乳酸菌と廃糖蜜を添加して乳酸発酵することで長期保管が可能となった。また，乳酸発酵焼酎粕は飼料として適性があり効果も確認された。筆者らは本研究で平成26年度日本醸造協会技術賞を受賞されている。今回はこの技術の概要と実用化に向けた取組について解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (814K) -
大森 大陸2016 年111 巻1 号 p. 42-44
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (403K)
研究
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豊田 健太郎, 池崎 秀和, 平林 和之, 三村 昭彦, 那須 賢二, 戸塚 昭2016 年111 巻1 号 p. 49-58
発行日: 2016年
公開日: 2018/05/28
ジャーナル フリー清酒の味を味覚センサー（味認識装置）で評価した結果，以下の知見を得た。
1．BT0センサーは疎水性部分を持つペプチドに応答し，清酒の後味（膨らみ感，味の幅）の評価に活用できる可能性が示された。純米酒では，BT0センサーの出力が高く出る傾向が認められ，清酒の後味（膨らみ感）に着目した官能検査との間で相関が認められた。
2．CT0センサーは有機酸塩に応答し，清酒の「濃醇感」の評価に活用できる可能性が示された。
3．BT0とCT0の2本のセンサーを用いて，清酒の「後味」及び「濃醇感」という2つの項目によって清酒の味を識別することができた。
4．清酒の味わいの違いを表示する方法を提示した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (925K)
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