巻号一覧
115 巻, 11 号
選択された号の論文の7件中1～7を表示しています
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伊藤 洋2020 年115 巻11 号 p. 613
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
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田畑 光正2020 年115 巻11 号 p. 614-622
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
ジャーナル フリー高圧処理を食品製造に活用する技術はまだ30数年の歴史であり，装置が高額であることから，あまり導入されていない。しかし，火入れをしない生酒の製造にとっては，魅力的な考え方である。高圧処理における酵素の失活や生老香（イソバレルアルデヒド）の消長などの実験結果を基に，生酒の品質に及ぼす影響をわかりやすく解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (962K) -
髙峯 和則2020 年115 巻11 号 p. 623-630
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
ジャーナル フリー最近の社会情勢により自宅での飲酒機会が増加するとともに，RTDなどの低アルコール飲料の消費が伸びている。一方，本格焼酎の販売は大きな影響を受けている。このような中，花や紅茶の香りを有する個性的な低アルコール芋焼酎なども商品化され需要を伸ばしている。しかし，通常の製品に比較して，風味の不足が課題となっている。
筆者らは，原料の麴米およびサツマイモの配合を従来比から変化させること，並びに，コガネセンガン以外の品種のサツマイモを使用することによる，華やかで原料の香味が濃厚な低アルコール芋焼酎の製造法について，丁寧に解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1081K) -
木田 建次2020 年115 巻11 号 p. 631-656
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
ジャーナル フリー前編第1章でメタン発酵の歴史と最新技術を詳細にかつ分かり易く紹介していただきました（第115巻第10号p.570-583（2020））。本編第2章では国内におけるメタン発酵を中心とした資源循環技術の実施例を紹介いただきました。なお，後編では国外におけるメタン発酵を中心とした資源循環技術の実施例を紹介していただきます。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2345K) -
大森 大陸2020 年115 巻11 号 p. 657-658
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
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岸本 宗和, 山本 哲楠2020 年115 巻11 号 p. 661-668
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
ジャーナル フリー‘Chardonnay’，‘Riesling’，‘Semillon’，‘Pinot Gris’，‘Pinot Noir’および ‘Syrah’について，2016年および2017年に副梢栽培を試みた。すべての品種において開花，ヴェレーゾンあるいは着色が対照区と比較して1か月程度遅くなり，成熟期間の気温も低くなることが示された。副梢果房は新梢果房の62-82%程度の重量であり，小果粒であったが，成熟期間の気温が低くなることにより，果汁のpHが低く，リンゴ酸および果皮アントシアニン含有量が多くなることが認められた。さらに，副梢果房による‘Syrah’赤ワインは総フェノール含有量および色調が増強され，他方，‘Riesling’白ワインはlinaloolの含有量が増加した。副梢栽培は温暖な環境下において栽培される様々なV. vinifera品種に適用可能であり，成熟を冷涼な秋に遅らせてブドウ果実成分の含有量を改善できる可能性が示唆された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (893K) -
飛田 啓輔, 小田木 美保, 岩佐 悟, 武田 文宣2020 年115 巻11 号 p. 669-675
発行日: 2020年
公開日: 2024/03/31
ジャーナル フリー本研究では，清酒製造に用いられる小川酵母の免疫調節作用を明らかにすることを目的として，マクロファージ様株化細胞J774.1のサイトカイン産生に及ぼす影響を調べた。麹エキスまたはYPD液体培地で培養した小川酵母は，J774.1細胞培養系において無添加の場合と比較してインターロイキン（IL）-12産生を有意に高めた。また，プロテイナーゼKで処理した小川酵母のIL-12産生促進作用は，無処理の場合と比較して有意に低下した。さらに，その作用は抗Toll様受容体（TLR）2特異抗体，抗TLR4/MD2特異抗体，あるいは抗Dectin-1特異抗体によって抑制された。これらの結果は，小川酵母やそのタンパク質成分がTLR2，TLR4/MD2，またはDectin-1を介してIL-12産生を誘導することを示唆している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1048K)
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