酒税法の抜本的改正によリ, 各酒類の増減税と共に清酒・ウイスキーの級別制度の改廃が予想されている.
これに伴って, これまでの消費構造が大きく変わると共に, 酒類間の競合が活発化することが考えられる。
日本酒業界においては, 新税法をにらんだ商品開発が盛んに行われているが, 業界全体として基本的にどのように対処すべきか, どのように対処しようとしているかを解説していただいた。脱成熟化戦略など各メーカーの今後の経営戦略に大いに参考になるものと期待される。

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活性炭は酒質の安定化や香味の調整になくてはならない資材であり, 食品工業に広く使用されている。しかし, 一方で再使用や廃棄処理が問題になってきている。
本稿で紹介される炭素繊維は再使用ができるばかりか, 製造工程から考えてもきわめて均質なものが得られ, 粉・粒状炭にはない特徴を有している。
今後, 新機能素材として目的に応じた利用の可能性が考えられる。

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味噌工場における排水処理方法には, これまでにも幾多のものが報告されている。実用的には生物処理法, 特に活性汚泥法が多い。各工場における処理方法の優劣, 適否を決定するには, 工場規模, 排水量と質, 環境, 敷地, 建設費, ランニングコストなどの諸条件を総合的に満足させるか否かによる。嫌気性発酵は大豆煮汁を処理する上で幾つかのメリットがあり, 再検討の価値がある。

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アルゼンチンは隣国ブラジルと並ぶ南米大陸の大農業国で, 経済的に深刻な様相が伝えられているが, 国民の生活実態はどうか。
筆者は協和発酵工業 (株) の関連会社の発酵装置エンジニアリング会社に勤め, 世界のアルコール事情に通じている。本稿では, 分子節利用によるアルコール脱水法の実用化やバガスパルプの利用等, 懸命な現状に引かれるところが多い。

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Effective diffusion coefficients of glucose and ethanol in corn grits were estimated as a factor affecting the velocity of solid-state ethanol fermentation by using the Crank's equation. Experimental results showed values about 1/5 of the molecular coefficient in water. The 90% response time of diffusion was 5 to 10 minutes in well stirred solution. This means that the diffusion rates are evaluated to be larger than the rates of changes in solute concentration, and that effects of concentration distribution of these substances are negligible in the course of conventional solid-state ethanol fermentation of corn grits.

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Small scale brewing experiments were carried out by using various cereals (rice, maize, rye, barley, buckwheat, and Job's tear) as raw materials. The activity of a-amylase, glucoamylase, and a-glucosidase in maize-koji was the lowest of the seven.The a-glucosidase activity in buckwheat - koji was the highest.The fermentation recoveries of maize-and buckwheat-shochu were lower than the others because of their low dissolution efficiencies.Each of the shochu made from various cereals had its characteristic flavor.

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“Hineka”, an off-flavor caused by overaging of sake, was effectively eliminated, by treating overaged sake with immobilized cells of S.cerevisiae Z-8 at 15°C for 3 days, and the taste and flavor of the sake were improved in sensory evaluation. The removal of 3-Hydroxy-4, 5-dimethy-2 (5 H) furanone, a main flavor component of hineka, from aged sake was also confirmed by using gas chromatography.

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