巻号一覧
86 巻, 3 号
選択された号の論文の16件中1～16を表示しています
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上田 隆藏1991 年86 巻3 号 p. 153
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (225K) -
久保 直紀1991 年86 巻3 号 p. 154-160
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー瓶のリサイクル, 使い捨て容器の処理問題等, 環境保全対策は, 今や醸造業界でも第一義的に捉えなければならない時期にきた。このような流れの中で環境対応型プラスチック容器の開発, 実用化への取り組みが真剣に考えられている。その技術的な背景と現状を解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (5181K) -
大西 範幸1991 年86 巻3 号 p. 161-171
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー最近ではコンピューダがワープロと電卓の延長として日常使われているが, この箱に電話線を一つ付けると今までにない多くの世界がパソコン通信で広がる。今回は兵庫県西宮市のパソコンネット「情報倉庫」西宮についての紹介を兼ね, パソコン通信やデータベースの基本的な解説と「情報倉庫」内の酒のデータベースののぞき方から実際の使用方等について解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1228K) -
田村 真知子1991 年86 巻3 号 p. 172-176
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー酒がおいしく飲めるには, 酒そのものの品質が良く, 鼻と舌に好ましい感覚を植え付けることが最善である。しかし, その時, その空間で目に触れる様々な要因も見逃せない。それら目に触れるものの中でカラー即ち色が飲酒にどのようにかかわりを持っているのかをまとめていただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (920K) -
澤野 泰治1991 年86 巻3 号 p. 177-181
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー本誌昨年の解説のシリーズテーマは〈酒類・発酵食品の機能性〉であった。その中で清酒の機能性の研究進展が待たれると述べられていたが, 本解説は, まさしく清酒の三次機能の研究の切口になるのにふさわしい内容と言えよう。この分野の研究が更に進み, 清酒の理解及びイメージアップにつながれば幸いである。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (965K) -
高橋 利郎1991 年86 巻3 号 p. 182-188
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー洋酒果実酒鑑評会は回を重ね, 既に29回を経過した。その間酒税法の改正, 一村一品運動による洋酒, 果実酒の製造, 消費者の生活習慣及び嗜好の変化等により, 出品酒も様変わりしている。そこで, これまで蓄積された鑑評会出品酒のデータをまとめて, その変遷に脚光をあてていただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1316K) -
中村 洵1991 年86 巻3 号 p. 189-193
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー食酢のような液状食品では夙にバイオリアクターが製造に実用化されてきているが, 味噌のような半固形状食温の製造には否定的な見方がされてきた。そこで, 従来のものよりはやや水分の多い新しいタイプの味噌をターゲットとして, バイオリアクターによる製法の開発を行い, 完成とはいえないまでも, その可能性を明らかにしたものである。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3413K) -
NRRC訪問を中心として森 治彦1991 年86 巻3 号 p. 194-199
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー筆者は昨秋, イリノイ州の米国農務省NRRC及びカリフォルニア大学Davis分校などを歴訪し, 多くの研究者と話し合われた。その折, 日本の味噌・醤油醸造に参考となるような研究が進められていることが多々感じられた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3268K) -
中村 圭寛1991 年86 巻3 号 p. 200-207
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー偶然に発見されたアスパルテームは甘味料として, アメリカで1981年, 日本で1983年に使用が認可された。甘味の質は砂糖によく似ており, 砂糖の約200倍の甘味度をもち, 果実7レーバー増強の効果をもつ。蛋白質の成分からできているダイエット甘味料として, 欧米及び日本では大きな注目を集めている。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2486K) -
岩野 君夫1991 年86 巻3 号 p. 208
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (259K) -
河村 伝兵衛1991 年86 巻3 号 p. 209
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (2402K) -
大井 一郎1991 年86 巻3 号 p. 210
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (2468K) -
橘 高二郎1991 年86 巻3 号 p. 211
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
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枝広 知新, 山本 晉平1991 年86 巻3 号 p. 215-222
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーBMAによるステビオサイドへの酵素的糖転移および生揚醤油中における糖転移ステビオサイドの安定性について検討した。
1. ステビオサイドにBMAを用いて糖転移反応させ, 反応物をシリカゲルカラムクロマトグラフィーによって精製し, 3種類の生成物ST-1, ST-2およびST-3を得た。
2. これらの生成物は, 酵素的加水分解, 化学的加水分解13C-NMRによって, ステビオサイドにグルコース残基が導入された糖転移ステビオサイドのシリーズであることを明らかにした。
3. これらの糖転移ステビオサイドを, 酵素的加水分解化学的加水分解13C-NMRによって解析し, BMAによる糖転移は, ステビオサイド分子のC-19位エステル型結合グルコース残基およびC-13位ソホロース部の末端グルコース残基の2ヵ所にα-型でなされるものであると判定した。
4. これらの糖転移ステビオサイドは, 生揚醤油中でルブソサイドに分解された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1247K) -
米粉の有効利用 (第4報)木崎 康造, 松永 正秀, 岡崎 直人, 小林 信也, 原 昌道1991 年86 巻3 号 p. 223-227
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー1) 平成元酒造年度に, 全国の43清酒製造場 (醸造試験場を含む) で米粉液化糖化4段の試験醸造を実施した。
2) 試験醸造酒は成分的には, 対照の白米4段清酒と比べ鉄分は多いものの, その他の一般成分に差はなく, 新酒時での官能審査においても全体的には差がなかった。また, 貯蔵後 (30℃ 約2ヵ月) の米粉4段清酒の品質は, 貯蔵による品質の劣化がやや早い傾向が見られたが, 全体的には白米4段との有意な差は認められなかった。
3) 米粉の品質は使用した米粉の精米区分の中心値の全製造場平均が57%と精白は白かった。また, 性状はグレードの品質基準をほぼ満足していたものの, 貯蔵劣化の基準を満たさなかったものが, 約30%あった。
本研究は日本酒造組合中央会との共同研究として実施.した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (880K) -
有富 和生, 椎木 幹夫, 柏木 享, 諸木 保彦1991 年86 巻3 号 p. 228-230
発行日: 1991/03/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー山口県下の特産品であるゆずを利用して, 清酒をベースとしたゆずリキュールを作成した。
アンケートを実施したところ, 味, 香り, 総合評価について良好な評価が得られた。また成分分析の結果, 従来の柑橘系のものとは異なるタイプであった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (373K)
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