巻号一覧
90 巻, 9 号
選択された号の論文の10件中1～10を表示しています
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小林 達吉1995 年90 巻9 号 p. 657
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
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島村 彰禧1995 年90 巻9 号 p. 658-661
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー北海道の本格的なワインの歴史はわずか30年程度であるが, 各社の課税移出量の伸びにはめざましいものがあり, 一大ワイン生産地と認められるようになった。“新世界” のイメージづくりとともに, 広大な土地を利用した自家ぶどう園, 気候にあったぶどう品種の選択等がそれらを支えている要因といえる。
今回は, その中でも “ワイン造りは農業なり” の信念のもとに, 年々規模を拡大されている筆者にその歴史と経営方針, 製造法等を解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (738K) -
堀江 修二1995 年90 巻9 号 p. 662-673
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
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国税庁鑑定企画官室 , 各国税局鑑定官室1995 年90 巻9 号 p. 674-681
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーこれまで, 酒造従業員の高齢化や不足が叫ばれ, 育成事従が酒造組合中央会はじめ各県で実施されているが, 酒造従業員の年齢構成等労務状況のデータは, 杜氏組合などから派遣される製造部門の季節雇用者のものが一般であり, 常勤雇用者や女性従業員の状況に関する資料は少なかった。鑑定企画官室が, 平成7年2月に全体的な労務状況の調査を行ったので, その結果について解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1172K) -
酸が少なく吟醸香が高い北陸酒造技術研究会1995 年90 巻9 号 p. 682-684
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー金沢国税局管内で使われていたいわゆる「金沢酵母」は, 他の地域の製造場から是非使用してみたいとの希望が多かったが, 当酵母に関するプライオリティを有する北陸酒造技術研究会の御好意により, 平成7年度から協会14号 (金沢酵母) として全国に配布されることとなった。従来の協会酵母の中にはその来歴が明らかでないものがあったので, 全国配布に先立ち金沢酵母の来歴, 特徴, 仕込み上の留意点, 製成酒の酒質等について解説していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (480K) -
松本 健, 神谷 昌宏1995 年90 巻9 号 p. 685
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
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稲橋 正明, 吉田 清, 中村 欽一1995 年90 巻9 号 p. 689-692
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー清酒酵母K-1001一倍体のCYH耐性株より得られたリンゴ酸高生産性赤色色素生成酵母と, 清酒酵母から分離した一倍体KM1との戻し交配によって赤色色素を生成するリンゴ酸高生産性酵母の育種を行った。
1. 造成株Dp-5-2はリンゴ酸生成量が3,000PPmを越え, 全有機酸に占めるリンゴ酸の割合は82%であった。製成酒は淡い赤色を呈していた。また造成株Dp-5-38は全有機酸に占めるリンゴ酸の割合は78%であり, 製成酒は濃い赤色を呈していた。いずれもコハク酸生成の少ない株であった。
2. 造成株の小仕込試験の結果, 発酵経過は親株のK-1001より若干遅れる傾向にあったが, 赤色を呈したさわやかな酸味を有する特徴ある清酒が得られた。
3. 造成株に硫酸アデニンを添加した場合, リンゴ酸の減少が見られ, リンゴ酸生成がアデニン生合成と密接に関連している可能性が示唆された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (824K) -
三井 俊介, 島津 武, 岸 聰太郎, 井上 喬1995 年90 巻9 号 p. 693-698
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリービール発酵における麦汁通気の効果を, 酵母による酸素摂取量すなわち, 単位酵母当たりの溶存酸素摂取量 (Total Dissolved Oxygen Consumption TDOC) として定量化し, 高濃度発酵および通常発酵における麦汁通気のエステル生成に及ぼす影響を定量的に解析した。その結果, TDOCを指標に麦汁通気を制御することにより, 通常発酵および高濃度発酵の場合のエステル生成を定量的かつ再現性よく制御することが可能となった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (999K) -
広島国税局鑑定官室1995 年90 巻9 号 p. 699-701
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー広島国税局新酒鑑評会へ吟醸酒を出品した全製造場に対して, 出品酒についての成分や製造方法等に関する調査を行った。
吟醸酒の製造に関係の深い項目について, 鑑評会での官能審査の成績別に4つの区分に分け, 区分毎の平均値を求め平均値の差の検定を行ったところ, 成績間で有意な差があった項目がいくつかみられた。
また, 留麹の原料米品種, 自家精米比率, 製麹方法, 酵母の種類, 酒母の種類について, 成績別に使用比率等を求めたところ, 成績上位のグループと下位のグループとの間で, 自家精米比率, 製麹方法, 酒母の種類については差がみられたものの, 原料米品種, 酵母の種類については差は認められなかった。
以上のことより, より高品質の吟醸酒を造るためには, いくつかの要所があることがうかがわれた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (551K) -
1995 年90 巻9 号 p. 707-736
発行日: 1995/09/15
公開日: 2011/09/20
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