巻号一覧
93 巻, 6 号
選択された号の論文の9件中1～9を表示しています
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廣野 辰彦1998 年93 巻6 号 p. 401
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
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中野 三樹太郎1998 年93 巻6 号 p. 402-406
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー酒造りの道に入り, 50余年の長きにわたり活躍されている筆者に, 長年培った技術の一端とともに, 後継者育成の方策をご披露していただいた。
次の時代を担う若い後継者ばかりでなく, 経営者にとっても参考になると思う。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (892K) -
岡田 明彦1998 年93 巻6 号 p. 407-413
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリーここ数年, 日本でも小規模醸造所のビール醸造が増加しているが, 醸造技術者を悩ませているものの一つに微生物汚染がある。微生物汚染は品質に直接影響を及ぼすため, 微生物管理の技術は非常に重要である。
そこで, 小規模醸造所において役立つ技術を, 微生物管理に詳しい筆者に解説していただいた。
現在ビール醸造に携わっている技術者のみならず, これからビール醸造に携わろうとする方々にとっても, 十分参考になると思われる。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2399K) -
黒須 猛行1998 年93 巻6 号 p. 414-424
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
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安平 仁美1998 年93 巻6 号 p. 425-431
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー最近は, ダイオキシンに加えて, 環境ホルモンまで登場して, 食品を取り巻く不安材料も多い。消費者の健康・安全志向などから, 種々の方法でつくられた「無添加味噌」,「生味噌」,「無添加生味噌」が店頭を賑わしている。これらにはそれぞれ定義があるが, 定義に合致していることの検証にはかなりの技術を要する。特に問題のある「無添加味噌」の添加アルコールの判別方法も確立された著者に, 市販「無添加・生味噌」の分析結果 (検証), 製造方法等について詳細に解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3762K) -
編集部1998 年93 巻6 号 p. 432-452
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー平成9年の醤油ならびに醤油関連の研究業績は, 日本経済の沈滞, 醤油需要の低迷をそのまま反映するかのように目覚ましい進歩があったとするにはほど遠い。醤油本来の研究が少ない上に他の食品産業同様に環境問題, 食品衛生などの周辺の問題対応が多く, 地道な発展が阻害されているかのように感じられる。より一層基礎を固め目前に迫った21世紀に向け, 発展への確実な道が切り拓かれることを期待する。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (4901K) -
佐藤 和夫, 平原 敏幸, 西谷 尚道1998 年93 巻6 号 p. 475-480
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー1.回転型クロスフローろ過装置を用いて清酒の清澄ろ過試験を行い,ろ過方式の違いによるろ過特性の違いを調べた。
2.デッド・エンド方式ではろ過フラックスが小さく,ろ液量の増大とともに急速に減少したのに比べて,クロスフローろ過および回転型クロスフローろ過では高いろ過フラックスを保った。
3.回転型クロスフロー方式ではろ過フラックスはフィルターの回転速度に比例した。
4.UFフィルターを用いて回転型クロスフローろ過を行った場合には,約6kg/cm2の圧力域までろ過圧力に比例したろ過フラックスが得られた。
5.この方式はクロスフロー液の線速度を容易に高めることができることから,小規模で効率的なクロスフローろ過に適すると考えられた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (866K) -
秋田 修, 岩下 雄二郎, 藤井 力, 家藤 治幸, 飯村 穣1998 年93 巻6 号 p. 481-485
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー焼酎廃液の固液分離に有効なGeotrichum属酵母M 111株から,より増殖性が高く,繊維成分との凝集活性にも優れた変異株を分離できた。変異株M-3は栄養培地だけでなく,焼酎蒸留廃液の液部を培地としたときも親株より早い菌数増加を示し,また最大増殖酵母数も高くなった。細胞は親株よりも小さいが1細胞当たりの凝集活性は親株と同等であるため,培養液あたりの凝集活性は親株の2倍程度まで上昇した。蒸留廃液の固液分離においても親株よりも有効であることが示された。これらの性質は,固液分離処理用の菌体を得るための培養時間の短縮や装置の小型化が可能であり,実用化にあたって有効な形質である。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (3950K) -
山川 祥秀1998 年93 巻6 号 p. 486-489
発行日: 1998/06/15
公開日: 2011/09/20
ジャーナル フリー山梨県産甲州種ヌーボーワインについて, 1991年産から1996年産の221点を試料に一般分析を行い, その傾向を調査した。ワインの平均アルコール度(vol.%)は91年産の11.9から95年産は10.8の範囲で, 年々低くなる傾向にあったが, 96年産は11.4であった。ワインの平均エキス分(g/100ml)は, 91年産の4.96から96年産の5.57で,年々高くなる傾向にあったが, 一方, エキス分の最小値は年々低くなっていた。ワインの平均pHと総酸は, その年の収穫時期のブドウ果熟度と天候条件の影響を良く表していた。D-リンゴ酸が検出されたワインの比率は, 2.6%から20.6%であった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (605K)
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