味液及び味液醇化に適応する酵母使用に依る味液加用醤油のエーテル抽出物について焦味焦香の咽蛛に依る試験し, 併せて味液醇化に適応する酵母添加に依る味液加用醤油には焦味, 焦臭が除去される点につき, 果して成分的にどの程度の相違ありやを知る意味から, ペーパークロマトに依りアミノ酸と不揮発酸を検索した。
(1) アミノ酸については, Cystine, Lysine, Asparagine, Glutamic acid, Alamine, Valine, Leucine, を
(2) 不揮発酸については, Oxalic, Citric, Malic, Maleic, Lactic, Succinic, Levulinic, と一個の不明なる酸を検出したが
アミノ酸, 不揮発酸共に酵母の添加有無にかかわらず, 何れも味液そのものに含有せられているものと同一成分を検出して定性上からは判然たる比較は出来なかつた。
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