巻号一覧
前身誌
51 巻, 12 号
選択された号の論文の10件中1～10を表示しています
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増田 啓子, 東 珠実, 鈴木 真由子, 吉本 敏子, 古寺 浩, 田崎 裕美, 村尾 勇之2000 年 51 巻 12 号 p. 1105-1113
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
ジャーナル フリー本研究はアメリカの家政系学部がスコッッデール会議 (1993) における名称変更の決議をどのように受け止め, 家政学についてどのような問題意識をもっているかを明らかにする事を目的とする.
アメリカ家政系学部の部科長を対象に1995年9月にアンケート調査を実施した結果, スコッツデール会議で採択された新しい名称「Familyand Consumer Sciences (FCS) 」については, 支持する回答が61.0%を占め, それに伴い学部名称をFCSに変更する動きがみられた.さらに1998年の追跡調査によると, FCSを用いている大学は20校から46校に増加し, HomeEconomicsは60校から28校に減少した.
アメリカ家政学の名称変更をめぐる背景には, プロフェッションの認識とそのアイデンティティをめぐる様々な問題に対し, 名称変更によってその状況を改善しようとする動きが見られた.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1544K) -
武田 珠美, 青野 寛子, 福田 靖子, 畑江 敬子, 島田 淳子2000 年 51 巻 12 号 p. 1115-1125
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
ジャーナル フリーゴマ種子を170℃, 200℃および230℃で5～40分間焙煎し, 外観微細構造, テクスチャー, 糖およびリグナン類への影響を検討した.
170℃で20分まで焙煎したゴマは表皮の着色や亀裂が少なく, 外観上優れていたが, 歯ざわりの評価が低かった.230℃で5～15分焙煎したゴマはいずれもよくふくらみ, 残存胚乳組織と子葉問に空間が観察され, 官能検査ではもろく, プチッと破断する感触が強く, 好ましい歯ざわりと評価された.しかし, 焙煎5分ですでに表皮の着色が濃く, 亀裂が目立った。セサモールは著しく生成した.200℃で焙煎したゴマは, 230℃焙煎のゴマに類似していた.
遊離糖には, グルコース, フラクトース, スクロース, プランテオースおよびスタキオースが含まれ, スタキオースは比較的安定であったが, 他の糖は高温の焙煎ほど減少が速くみられ, これらの総量と表面色 (L値) には高い相関がみられた.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2167K) -
村松 芳多子, 山分 紀子, 吉見 朋恵, 金井 幸子, 木村 典代, 木内 幹2000 年 51 巻 12 号 p. 1127-1135
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
ジャーナル フリー納豆菌培養液から新規エラスターゼを見出し, 精製し結晶化した.その酵素は硫酸アンモニウムとカラムクロマトグラフィーを4回行って精製することができた。60%硫酸アンモニウム溶液中で結晶化を行い, 斜方晶形の結晶を得た.酵素はSDS-PAGEにより分子量が29.8kDa, 等電点8.5, 至適pH 8.5, 至適温度50℃で, pH 8.0-9.0で安定であった.酵素のエラスチン分解能とカゼイン分解能を比較するとプロテアーゼ活性よりもエラスチン分解能が高かった.このエラスターゼはセリンプロテアーゼインヒビターのDFP, PMSFと金属イオンに阻害された.以上の性質から, この酵素は既報のエラスターゼとは異なることが明らかになった.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1303K) -
西池 珠子, 岩永 知子, 山内 玲奈, 高村 仁知, 的場 輝佳2000 年 51 巻 12 号 p. 1137-1143
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
ジャーナル フリー脂質過酸化物は食物の品質や安全性を低下させることが知られている.しかし, 食品中に存在するヒドロペルオキシドの安定性についてはほとんど研究されていない.筆者等はこれまでに, pHおよび金属イオン, アミノ酸, 糖, アスコルビン酸などの様々な食品成分がリノール酸ヒドロペルオキシド (HPOD) の安定性に影響を及ぼすことを報告した.本研究では, HPODの安定性に対する種々の飲料および調味料の影響を調べた.茶類, にんじんおよびトマトジュース, 醤油 (5%) はHPODの分解を抑制した.これはそれぞれポリフェノール類, カロテノイド類, アミノカルボニル反応生成物のラジカル捕捉能によるものと考えられる.一方, 醤油 (50%) はHPODの分解を促進した.'これは主に醤油中の鉄イオンによるものと考えられる.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (936K) -
最近20年間に大阪府内で開発された戸建て住宅地を対象として乾 康代, 梶浦 恒男, 藤田 忍2000 年 51 巻 12 号 p. 1145-1157
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
ジャーナル フリー都市における典型的住宅地としてストック形成が進んでいる戸建て住宅地を取り上げ, 最近20年間に, 共用施設の設置がどのように進み, 住環境管理のルールの設定がどのように進んだか, また, その管理システムがうまく働くために, 事業主体がどのような手立てを講じているかを, 関西都市圏の中心的位置にある大阪府をケースにして考察した.その結果は, (1) 共用施設の設置および住環境管理のルールの設定は進んでいるが, 開発手法や開発規模によって進み具合に違いがみられる. (2) これらの進み具合と連動して, 事業主体の住環境管理への支援活動も進んでいることなどを明らかにした.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1916K) -
森下 雅代2000 年 51 巻 12 号 p. 1159-1160
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
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保健婦活動に生かす家政学の視点井上 愛子2000 年 51 巻 12 号 p. 1161-1162
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
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尾崎 文彦2000 年 51 巻 12 号 p. 1163-1164
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
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福山 和子2000 年 51 巻 12 号 p. 1165-1167
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
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または正しい魔法使いの育て方について山本 登志哉, 片 成男2000 年 51 巻 12 号 p. 1169-1174
発行日: 2000/12/15
公開日: 2010/03/10
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