家政学雑誌

食品中のカルシウムについて (第1報)

寒天及びのりのカルシウムの定量

飯盛キヨ, 飯盛喜代春, 中島栄子

1961 年 12 巻 1 号 p. 1-5
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.1

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(1) 寒天、のり、心天を用いてカルシウム含量及びその存在型態を化学的に検討した。
(2) 胃の中の状態にならって人工的に溶出試験を行ってみると、胃で溶出するカルシウムはほぼ寒天50%、ゼリーにした寒天60%、のり54%、心天20%位と推定される。
(3) アルコール、水、苛性ソーダ、酢酸及び塩酸の溶媒で各々順次に抽出すればアルコール、水に溶出したカルシウムは全体のカルシウムの乾燥寒天及ゼリー状寒天30%、のり8%、心天23%、アルカリで溶出したカルシウム(アルギン酸カルシウムと推定される)は乾燥寒天17%、ゼリー状寒天11%、のり16%、心天10%、酷酸に溶出したカルシウムは乾燥寒天10%、ゼリー状寒天 2%、のり30%、心天8%位で残りは塩酸で溶出された。
(4) 胃で溶出するカルシウムはアルコール、水、アルカリ及び弱酸に可溶型態のものに限られると思うがそれは全カルシウムの約60～70%であった。それ以外は強酸を用いなければ溶出しない。
(5) 海藻のカルシウムは牛乳のカルシウムに比べてば勿論の事、他の食品のカルシウムに比べても甚しくその利用率が少いので、食事献立からカルシウム摂取量を集計する場合、他の食品のカルシウムと同様に分析数値をそのまま計算に加えることはできないと思う。
(6) しかし、一般的に海藻の炭水化物はマンニットのような糖アルコールを除いて消化されないものとされ、殊に寒天に於てはそれ自体としての食料価値は勿論栄養価値も全くないものとされているが、これらの無機的な価値は一応考えるべきであると思う。

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小麦粉の調理に関する研究 (第3報)

膨化調理

蒲生春江, 板橋文代, 吉田レイ, 松元文子

1961 年 12 巻 1 号 p. 5-9
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.5

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1. B.P.は種類によってガス発生のタイプが異なり、それぞれ特徴がある。
2. 膨化調理における膨化率は使用したB.P.の発生するガス量と必ならずしも一致するものではなく、加熱方法・加熱時間によるグルテンの変性、小麦澱粉の糊化問題その他、種々の要因がからんで極めて複雑である。
3. 高温処理の“揚げ”より、比較的低温処理の“蒸し”の方が膨化率はよい。その理由は低温ほどグルテンの変性、小麦澱粉の糊化までの間が長いため、発生するガスを有効に利用して膨化できるためであろう。
4. 一般の揚げ物は160℃～180℃くらいで行なわれるのが膨化調理の場合は、他の条件がゆるすならばもう少し低い温度の方が膨化率は高い。

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食慣行の生態調査 (第3報)

男飯・女飯慣行の栄養学的研究

鷹觜テル

1961 年 12 巻 1 号 p. 9-14
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.9

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短期大学寮生の生活時問と栄養摂取量

古沢康雄, 原田知枝

1961 年 12 巻 1 号 p. 15-19
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.15

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短大寮生(女子)について平常時に連続3日間に亘って生活時間および摂取食物の調査を実施し、生活時間構成、消費カロリーおよび摂取栄養量などを明らかにしさらに摂取蛋白質の栄養価については必須アミノ酸摂取量より検討した。その結, 果つぎのことが認められる。
(1) 1日の生活時間構成の内訳は平均で生理的、39%;文化的、26%;受講、20%;勉強、10%;寮雑務、5%となっており、受講のうち講義と実習との割合は2:1である。また勉強時間と文化的時間との問には逆相関が明らかに認められる。
(2) 摂取カロリーは平均2,280カロリーで平均消費カロリー2,011カロリーより計算した所要量とを儀かに上廻っている。また蛋白質、脂肪はいずれも所要量以上に達しているが、カルシウムやビタミン類は非常に不足しており今後の注意が肝要である、なお間食による補足率が15～20%と幾分高いことも問題になると思われる。
(3) 1日の必須アミノ酸撰取量よりさらに窒素1g当りの摂取量を求め理想蛋白質の必須アミノ酸組成と比較すると、トリプトプアン、含硫アミノ酸において劣りそれぞれ77%、81%であり従って蛋白価は77%を云す。肉、卵、乳類の摂取量をさらに増すことが望ましい。

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非イオン界面活性剤による洗浄 (第1報)

水野上与志子

1961 年 12 巻 1 号 p. 20-24
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.20

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ビニロン糸のカタノール0媒染に関する研究 (第2報)

飯田秀夫, 永井温子, 田中絹江

1961 年 12 巻 1 号 p. 25-27
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.25

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ソーピングによる硫化染料の色の変化に就て

中垣正幸, 金沢澄子

1961 年 12 巻 1 号 p. 27-32
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.27

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化繊織物の日光及び紫外線による脆化について (第2報)

薄田京子

1961 年 12 巻 1 号 p. 32-39
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.32

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サージ織物の着用による悪光沢防止に関する研究 (第1報)

前沢美代子

1961 年 12 巻 1 号 p. 40-43
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.40

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布に発生する微生物に関する研究 (第9報)

8-hydroxyquinoline Copper Acetate の Trichophytonmentagophytes QM 248に対する生育阻止効果

市島キミ

1961 年 12 巻 1 号 p. 43-46
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.43

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はだ着材料の吸水性とその機構について

小出直人, 石原道子

1961 年 12 巻 1 号 p. 46-51
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.46

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はだ着材料の放水性について

小出直人, 石原道子

1961 年 12 巻 1 号 p. 51-55
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.51

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「枕草子」の服色と染色について

辻村美津

1961 年 12 巻 1 号 p. 55-59
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.55

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久留米絣の文様について

後藤信子

1961 年 12 巻 1 号 p. 59-63
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.59

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主に関西地方に於ける和服に関する実態調査 (第1報)

北田雄也, 横超秀子, 畑中玲子

1961 年 12 巻 1 号 p. 63-66
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.63

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重層鉄筋住宅の室温調査 (第2報)

夏に於ける東・西両端と中央部室の室温比較について

竹内さく, 原三千代

1961 年 12 巻 1 号 p. 67-72
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.67

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以上の結果から、鉄筋コンクリート造4階建住吉住宅の3階の夏の気温に就いて次のような事が云える。
(1) 東端、西端、中央部、3室の夏の気温は、西端室が最も高く、東端室と中央部室とは相似ている。
(2) 西端室は毎日の高低較差が少なくて、最低の時でも他の2室のように低温にはならない。この事実は盛夏に於て最も甚だしい。
(3) 夏至前後の日射によって強く熱せられたコンクリート壁の室温への影響は極めて大きく、そのために起る室温の上昇は6～8時間後に現れている。

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往宅内温湿度の時刻による変化について

大島愛子

1961 年 12 巻 1 号 p. 73-75
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.73

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畳の掃除方法について

家庭電気掃除機に関する研究 (第1報)

市川一夫, 深瀬亀美, 渋谷孝子

1961 年 12 巻 1 号 p. 76-80
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.76

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家計簿記普及上の諸問題 (第3報)

三東純子

1961 年 12 巻 1 号 p. 81-86
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.81

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大学における被服学関係の授業科目並びにその講義内容に関する調査結果

1961 年 12 巻 1 号 p. 87-93
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.87

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アメリカに於ける家政学について

ヘレン・エス・ミッチェル女史 (講演要旨)

1961 年 12 巻 1 号 p. 94-95
発行日: 1961/04/15
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.94

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正誤表

1961 年 12 巻 1 号 p. 100a
発行日: 1961年
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.1_100a

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正誤表

1961 年 12 巻 1 号 p. 100b
発行日: 1961年
公開日: 2010/03/09

DOIhttps://doi.org/10.11428/jhej1951.12.1_100b

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