巻号一覧
14 巻, 4 号
選択された号の論文の15件中1～15を表示しています
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発酵糠中のエステル型B1の検出とその確認谷村 信竹, 山田 雅子1963 年 14 巻 4 号 p. 237-239
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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牛乳中ビタミンB1、B2含有量について岡田 玲子, 佐野 久子, 山田 雅子, 谷村 信竹1963 年 14 巻 4 号 p. 240-242
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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芥田 暁栄, 伊福 靖1963 年 14 巻 4 号 p. 243-246
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリー1. 各種の強化味噌汁をつくり、調理中の島およびB2の変化と、玉葱としじみを具に使用して、これらのビタミンの損失におよぼす影響を研究した。
2. 味噌汁をつくるとき、遊離のB1およびB2を強化すると、他の強化味噌の場合に比して、煮返しによる損失が大きく、具を使用しない場合もそれぞれ20%、15%の減少率を示した。
3. 前項の強化味噌汁の場合、玉葱を具に使うと、B2には特別の作用を示さなかったが、B1の煮返しによる損失を防ぎ、しじみを使用すると、アノイリナーゼの存在するため、煮沸中にB1の減少が大であった上、煮返しによる減少率も他区に比し大きかった。
4. B2に対しては、しじみは意外にも煮沸までの損失も大きく、煮返しまでの損失も最大であって普通強化味噌の場合でも、その傾向が認められた。
5. 仕込時強化された味噌中のビタミンは温湯中で短時間攪拌しただけでは充分水に溶出されず、煮沸によってよく溶解するに至る。仕込時に強化剤を添加した普通強化味噌は、麹菌のフラビン生産力を利用した兵庫農試式強化味噌に比し、煮返しによるB2の損失が大きいが、一般に両者とも味噌汁調理時に強化した方法に比し安定度高く、煮返しによる損失は具を使用しない場合B1では2%に達せず、B2については前者は15%、後者は5%程度であった。
6. 玉葱を具に使用すると、前項の両強化味噌汁の場合とも、具を使用しない時と同じくB1の損失は少いが、しじみを使用した場合は、煮沸後は玉葱区に比し約20%対照区より10%少くなり、煮返し後の含量も他区と平行して減少した。
7. B2については、しじみを使用した場合、両味噌汁とも煮沸後他区より15～20%減少して最少となり、兵庫農試式強化味噌汁では対照区と平行して煮返し後の減少は少なかったが、普通強化味噌を用いた味噌汁は調製時強化した味噌汁と同じ傾向で急減した。故にしじみは遊離B2を減少する要素を含むものと考えられ、兵庫農試式強化味噌の場合は麹菌の生産したB2が結合型であるため対照区、しじみ区とも減少が少ないものと考えられる。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (635K) -
佐川 澄子1963 年 14 巻 4 号 p. 247-250
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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佐川 澄子1963 年 14 巻 4 号 p. 251-254
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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改良綿布用縫糸の洗液中における収縮・切断伸長・強さ及び伸長弾性度について石毛 フミ子, 椎名 米子1963 年 14 巻 4 号 p. 255-259
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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縫合部破裂試験の破壊機構について樋口 ゆき子, 三平 和雄1963 年 14 巻 4 号 p. 260-266
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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検出法と基礎調査大野 静枝1963 年 14 巻 4 号 p. 267-275
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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着用中の変形について (1)大野 静枝1963 年 14 巻 4 号 p. 276-284
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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材質の弾性 (その2)太田 久枝1963 年 14 巻 4 号 p. 285-290
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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縦線の効果高橋 春子1963 年 14 巻 4 号 p. 291-295
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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横線の効果高橋 春子1963 年 14 巻 4 号 p. 296-301
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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全国民・男女別稲葉 ナミ, 桑田 百代1963 年 14 巻 4 号 p. 302-307
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリー「国民生活時間調査」を資料として、全国民・男女別に各生活時間参加者の割合をみた結果、一応、次の結論を得た。
1 全国民の生活は、年令的にも、職業的にも、性的にも平均化されたもので、甚だ微温的結果で、更に細かく分析しなければ問題を見出すことができなかった。ただ日曜日を休日とみたのは、サラリーマン的考え方で、全国民にとっては休日とはいえないことが分った、日曜日は休日でないにしても、平日と甚だしく異なるものであることは事実である。
2 男女別に分析した結果は次のようである。
(1) 拘束的生活時間の多い平日には、男女差が少なく、自由時間の多くなる休日には男女差が大きくなり、男子は余暇を楽しむものが多くなり、女子は家事労働従事者が多くなり、余暇は平日より増すが男子より少ない。
(2) 睡眠には男女に大差をみない。
(3) 女子の職業労働参加は男子の60%余である。
(4) 勉強をする人は男の方が梢々多い。
(5) 家事労働は職業労働に女子が参加する割合が増加した今日も、女子のものであることを示している。
今後、更に検討をつづけて結論を得たいと考えている。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1044K) -
武藤 静子, 加藤 翠1963 年 14 巻 4 号 p. 308-313
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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松村 康平, 児玉 省, 山下 俊郎, 平井 信義, 山本 キク, 今井 喜代, 津守 真1963 年 14 巻 4 号 p. 314-320
発行日: 1963/08/20
公開日: 2010/03/09
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