巻号一覧
8 巻, 6 号
選択された号の論文の9件中1～9を表示しています
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中野 みちを1957 年 8 巻 6 号 p. 235-237
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリー人工光源の演色性については第1表により心理的にも物理学的にも殆ど同一の結果が得られたが心理的には天然白色螢光ランプで見た場合が全体的に変化の少いことがわかつた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (978K) -
柳沢 澄子1957 年 8 巻 6 号 p. 237-241
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
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山崎 清子, 加藤 悦1957 年 8 巻 6 号 p. 242-245
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリー1. グラニユール状の寒天に砂糖を加える場合には、砂糖をはじめから寒天液に加えて加熱した方が、調理操作の上からも、ゼリー強度の強さの上からもよい。
2.寒天ゼリーは砂糖濃度が増すに従つてゼリー強度は高くなり、放水量は減少し、透明度は増加する。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (683K) -
大池 久子1957 年 8 巻 6 号 p. 245-249
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリーナイロン織物を通過する針の摩擦による織糸繊維の溶融は、
(1) TPMが大なるものほど顕著である。
(2) 織糸の繊維・繊維の充実度が大なるものほど、織布の厚さの大なるものほど著しい。
(3) 織糸の撚り数の多いものほどこの現象が軽少である。
(4) ミシン針が太くなるにつれてこの現象が著しい。また、摩擦による針の温度は、タフタ#70の場合、rpm1200では217°～239°、rpm2200では275℃～285℃位になり、いつれも試料としたナイロンの融点より高い。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1327K) -
有風時における各種衣服地の熱遮断能と風向との関係渡辺 ミチ1957 年 8 巻 6 号 p. 250-253
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
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doughの硬度測定について新野 サツヱ, 中村 美枝子1957 年 8 巻 6 号 p. 253-257
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリー小麦粉 dough の硬度測定にMicropenetrometer, Faninograph並にExtensographの三種の測定機を用いて、手触り判定の硬度と比較検討してみた結果次の通りである。
1.Micropenetrometerに示された数値は、手触り判定の硬度と全く一致した。手触り判定が正しいと認められるならば、Mioropenetrometerによるものは最適の測定法と云い得る。
2.Farinographで示された数値は、その操作が極めて慎重に管理されつつ手作業に条件を接近させるならば、手触判定の硬度に近似して来るが、これはあくまでも、運動中(混?中の)の抵抗力を示すもので、静置後判定したものと比較は出来ない。
3.Extensographに示されたものは、硬度を形成する要因を分析的に示すものである為、数値そのものは綜合的な硬度判定に役立たない。
4.手作業の家庭調理の過程を判定する場合、機械による検定は操作中に過剰操作と過剰エネルギーの影響を受け、むしろ不確実となる場合がある。
5.眼と手の緊密な連絡と、良き管理下に行われる手作業のdoughは、砂糖の増量に伴い機械作業のものよりも早期に均質に達する。従つてこの場合は手触判定の方が確実である。
6.手触判定は数字に表す事は困難であるが、以上の三種の機械によつて検定比較した結果、手作業のdoughに対しては手触判定の信頼度は高く評価出来る。
7.尚、本実験を通して次の事が考えられる。即ち、手触判定は“絶対硬度”の判定は困難であろうけれ共、“関係硬度”の判定については確実なものである。と……抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1424K) -
藤井 千枝1957 年 8 巻 6 号 p. 258-264
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
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Lecithineの調理面への利用松元 文子, 林 恵美子1957 年 8 巻 6 号 p. 265-268
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
ジャーナル フリー1. 塩及び胡椒は、フレンチドレッシングの分離を促進する。
2. フレンチドレッシングにレシチンを加えることはドレッシングを乳状にして、使用上の便宜を増す上に有効である。
3. 油及び酸味原料の種類や品質がドレッシングの安定性に関係することが分つた。
4. レシチンの使用量はドレッシングの外観及び味覚の上から酢油量の7～9%程度が望ましいようである。
5. 一般の油脂食品と同様に、レシチン入フレンチドレッシングは低温で保存することが望ましい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (678K) -
市販食用油の熱安定性の比較試験戸井 文一, 太田 静行1957 年 8 巻 6 号 p. 269-275
発行日: 1957/12/30
公開日: 2010/03/09
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