巻号一覧
前身誌
7 巻, 2 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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池上 幸江1996 年 7 巻 2 号 p. 2-6
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
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米安 晟1996 年 7 巻 2 号 p. 7-14
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
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吉田 企世子1996 年 7 巻 2 号 p. 15-22
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
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山口 文芳1996 年 7 巻 2 号 p. 23-28
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
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中原 澄男1996 年 7 巻 2 号 p. 29-33
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
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塩川 白良1996 年 7 巻 2 号 p. 34-44
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
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阿久澤 さゆり, 澤山 茂, 川端 晶子1996 年 7 巻 2 号 p. 45-54
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
ジャーナル フリー輸入される外米を有効に利用するために, 日本米および輸入された外国産米の品質と食味特性について検討した.
1) 精白米粉のタンパク質含量は, 日本米が最も少なく, 5.7%であった.各精白米粉のアミログラム特性値では, 試料米中で最も各粘度が低くかつ温度変化に伴う粘度変化が少ないことが特徴的であった.DSC特性値は, 日本米を含む4品種はほぼ同値であり, タイ米のみが特徴的であった.
2) 米粒の形状は各品種によりほぼ大別された.炊飯特性における加熱吸水率はタイ米が最も大きく, ついでカルフォルニア米, 日本米, オーストラリア米, 中国米の順であった.
3) テクスチャー特性では, 日本米は粘りが強いが, 口腔内で固まりが残らず, 滑らかな口触りであった.また, カルフォルニア米は日本米よりやや硬いが, 他のテクスチャー特性は近似していた.
4) 官能評価では分析型および嗜好型において, 日本米とカルフォルニア米, タイ米とオーストラリア米の間の特性は近似していることが認められた.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1069K) -
水谷 令子, 久保 さつき, 西村 亜希子1996 年 7 巻 2 号 p. 55-61
発行日: 1996/11/30
公開日: 2011/01/31
ジャーナル フリー三重県における粥占いを調査し, 稲作農業との関連について考察した.
1.粥占いは, 四日市から松阪までに分布しており, この領域は, 伊勢平野の稲作地帯とほぼ一致している.
2.占いの対象は, ほとんどが, 稲作の早稲, 中稲, 晩稲である.一部では, 麦, 小豆, 野菜類が加わっている.
3.粥占いはおそらく, 小正月に民俗行事として行われていたものが, 後になって, 五穀豊穣を願う神事としても行われるようになったと考えられる.
4.ある地域では, 小豆粥を用いて占いが行われている.小正月に小豆粥やぜんざいを食べて無病息災を願う風習があることとの関連が考えられる.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (10902K)
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