日本栄養士会雑誌

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「学校給食摂取基準」の考え方を踏まえた給食の提供には、施設ごとの学校給食摂取基準量を作成する必要がある。そこで、児童生徒個々の身体計測値から推定エネルギー必要量（EER）を求め、その集団の中央値をもとに、学校給食で給与するエネルギー目標量を決定するまでの手順を検討した。対象は小学校、中学校および給食センターの3施設が、給食を提供する児童生徒2,114名とした。EERの算出は、学校給食摂取基準に準拠し、身体活動レベル1.65（6～7歳）、1.7（8～14歳）を適用。年齢区分を6～7、8～9、10～11、12～14歳とし、区分ごとにEERの分布を確認した。その結果、EERの33％の中央値は、年齢区分順に503kcal、617kcal、731kcal、815kcalであった。また、中央値の±10％の範囲に入る割合は、61％、53％、51％、60％であった。これにより、分散の程度や中央値から外れる者の特定が可能となり、個に応じた学校給食の実現の可能性が示唆された。今後、各施設の状況に応じた栄養管理の実践事例と、データの蓄積を増やしていくことが課題である。

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