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熱物性
Online ISSN : 1881-414X
Print ISSN : 0913-946X
ISSN-L : 0913-946X
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巻号一覧
37 巻 (2023)
3 号 p. 82-
2 号 p. 59-
1 号 p. 16-
36 巻 (2022)
4 号 p. 132-
3 号 p. 96-
2 号 p. 68-
1 号 p. 13-
35 巻 (2021)
4 号 p. 140-
3 号 p. 76-
2 号 p. 49-
1 号 p. 5-
34 巻 (2020)
4 号 p. 109-
3 号 p. 80-
2 号 p. 56-
1 号 p. 10-
33 巻 (2019)
4 号 p. 151-
3 号 p. 107-
2 号 p. 67-
1 号 p. 10-
32 巻 (2018)
4 号 p. 144-
3 号 p. 104-
2 号 p. 70-
1 号 p. 12-
31 巻 (2017)
4 号 p. 166-
3 号 p. 118-
2 号 p. 66-
1 号 p. 11-
30 巻 (2016)
4 号 p. 176-
3 号 p. 125-
2 号 p. 74-
1 号 p. 9-
29 巻 (2015)
4 号 p. 166-
3 号 p. 122-
2 号 p. 82-
1 号 p. 13-
28 巻 (2015)
4 号 p. 166-
3 号 p. 114-
2 号 p. 82-
1 号 p. 15-
27 巻 (2013)
4 号 p. 152-
3 号 p. 106-
2 号 p. 63-
1 号 p. 3-
26 巻 (2012)
4 号 p. 179-
3 号 p. 122-
2 号 p. 86-
1 号 p. 9-
25 巻 (2011)
4 号 p. 187-
3 号 p. 117-
2 号 p. 76-
1 号 p. 8-
24 巻 (2010)
4 号 p. 177-
3 号 p. 134-
2 号 p. 94-
1 号 p. 9-
23 巻 (2009)
4 号 p. 197-
3 号 p. 148-
2 号 p. 98-
1 号 p. 14-
22 巻 (2008)
4 号 p. 211-
3 号 p. 167-
2 号 p. 84-
1 号 p. 12-
21 巻 (2007)
4 号 p. 193-
3 号 p. 131-
2 号 p. 81-
1 号 p. 8-
20 巻 (2006)
4 号 p. 166-
3 号 p. 109-
2 号 p. 70-
1 号 p. 14-
19 巻 (2005)
4 号 p. 216-
3 号 p. 142-
2 号 p. 61-
1 号 p. 9-
18 巻 (2004)
4 号 p. 130-
2 号 p. 55-
1 号 p. 7-
17 巻 (2003)
4 号 p. 266-
3 号 p. 192-
2 号 p. 162-
1 号 p. 9-
16 巻 (2002)
4 号 p. 146-
3 号 p. 108-
2 号 p. 58-
1 号 p. 6-
15 巻 (2001)
4 号 p. 230-
3 号 p. 176-
2 号 p. 60-
1 号 p. 9-
14 巻 (2000)
4 号 p. 278-
3 号 p. 190-
2 号 p. 92-
1 号 p. 67-
13 巻 (1999)
4 号 p. 240-
3 号 p. 156-
1 号 p. 7-
12 巻 (1998)
4 号 p. 180-
3 号 p. 108-
2 号 p. 64-
1 号 p. 10-
11 巻 (1997)
4 号 p. 123-
3 号 p. 89-
2 号 p. 34-
1 号 p. 10-
10 巻 (1996)
4 号 p. 96-
2-3 号 p. 48-
1 号 p. 10-
9 巻 (1995)
4 号 p. 219-
3 号 p. 157-
2 号 p. 83-
1 号 p. 9-
8 巻 (1994)
4 号 p. 207-
3 号 p. 143-
2 号 p. 74-
1 号 p. 4-
7 巻 (1993)
4 号 p. 221-
3 号 p. 152-
2 号 p. 82-
1 号 p. 2-
6 巻 (1992)
4 号 p. 232-
3 号 p. 154-
2 号 p. 78-
1 号 p. 2-
5 巻 (1991)
4 号 p. 269-
3 号 p. 174-
2 号 p. 70-
1 号 p. 6-
4 巻 (1990)
2-3 号 p. 61-
1 号 p. 3-
3 巻 (1989)
3 号 p. 143-
2 号 p. 61-
1 号 p. 3-
2 巻 (1988)
2 号 p. 75-
1 号 p. 3-
1 巻 (1987)
2 号 p. 52-
1 号 p. 1-
5 巻, 4 号
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状態方程式による全圧曲線と液密度挙動の同時相関
吉川 浩司, 加藤 昌弘
1991 年 5 巻 4 号 p. 269-272
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.269
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状態方程式を用いて全圧曲線と液密度挙動の同時相関を試みた。 状態方程式は、 以前提案した3定数型擬キュービック状態方程式であり、 2個の異種分子間相互作用パラメータを持たせた。 本研究では、 以前の研究で得られた3種2成分系の全圧曲線と液モル容積を同時に状態方程式で相関し、 気液平衡関係を決定した。
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(317K)
特集「食品加工・処理の最新技術と熱物性」の企画にあたって
相良 泰行
1991 年 5 巻 4 号 p. 273-274
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.273
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食品加工・処理技術をめぐる最近の話題を取り上げて、 熱物性との関連から解説する特集を企画した。 また、 日本の食品工業における加工操作の実状と「食品の熱物性」のニーズおよび研究面での将来展望について概説した。
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(320K)
食品分野における超臨界流体抽出と熱物性
長浜 邦雄, 鈴木 建
1991 年 5 巻 4 号 p. 275-283
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.275
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臨界点以上の高圧・高密度の流体である超臨界流体を溶剤とした超臨界抽出法は、 食品分野への応用が最も多い。 ここでは、 超臨界抽出法を簡単に説明し、 それに必要な熱物性について最近の動向をまじえて解説する。 熱物性としては相平衡を中心とする平衡物性と輸送物性を取り上げ、 超臨界流体自身の性質と、 それに溶質を加えた場合に分類して述べる。
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(1419K)
食品への圧力利用
加圧食品の物性
林 力丸
1991 年 5 巻 4 号 p. 284-290
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.284
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生の食品を水に入れて加熱する代わりに、 数千気圧の静水圧を加えると調理、 加工、 殺菌ができる。 加熱処理では栄養素の破壊、 異臭の発生、 味の低下が起こるが、 室温での加圧処理では物質の破壊や生成は少なく、 天然の風味が保たれる。 すなわち、 加圧処理法は現在の食品産業が求める非加熱処理として有効な手段である。 すでに、 加熱工程を加圧工程で置き換えた加圧食品が一部市販されるようになっている。 ここでは、 食品の加圧処理法の原理や特徴を述べ、 加圧食品の物性を中心に研究と開発の現状を概観する。
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(1151K)
高温処理とエクストルージョン・クッキング
野口 明徳
1991 年 5 巻 4 号 p. 291-296
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.291
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食品加工は、 一般に材料が多量の水分と熱に不安定な各種栄養成分を含むため、 100℃以下の比較的低温処理に限定されてきたきらいがある。 しかし、 近年の研究開発により高温短時間処理で、 問題なく従来に無い新しい食品素材が作られつつある。 本解説は、 代表例としてエクストルージョン・クッキングの技術を紹介する。
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(1979K)
細線加熱法による粘度測定とプロセス・コントロール
堀 友繁
1991 年 5 巻 4 号 p. 297-302
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.297
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熟練技術者の五感と経験に全てを託してきた従来の主観的乳凝固検出法に代わるインライン機器測定法として、 約10年前に対流熱伝達現象を利用する熱的方法が考案され、 数年前にチーズ製造工程の自動化が世界で初めて実現した。 食品分野で熱物性の研究が必要なのかという素朴な疑問に答えるための話題提供として同測定法について概要を紹介する。
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(815K)
噴霧乾燥における芳香成分の保持
選択拡散理論の適応
辻本 進
1991 年 5 巻 4 号 p. 303-308
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.303
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噴霧乾燥でのフレーバー成分の散逸は、 防ぐ事が出来ない、 制御出来ないと考えられている。 実際の噴霧乾燥では、 かなりのフレーバーが散逸し、 それが凍結乾燥などに較べ噴霧乾燥品の品質が低い原因になっている事は事実である。 しかし、 乾燥における、 水分、 フレーバーの移動現象を解析する事によって高いフレーバー保持を確保出来る事を見いだした。
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(600K)
水産食品の保蔵・加工プロセスの実際と伝熱解析
御木 英昌
1991 年 5 巻 4 号 p. 309-316
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.309
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水産食品の保蔵・加工プロセスには、 冷却・加熱と言った伝熱操作が多い。 一方、 水産食品に限らず食品は生物起源の材料であるので生物活性を有しているのが特徴であり、 熱に敏感である。 とくに、 魚肉は微生物作用も含め品質劣化が速く、 それらの温度依存性も大である。 したがって、 本稿では水産食品の保蔵・加工プロセスにおける伝熱問題を品質保持の観点から捉え、 筆者の研究を中心に水産食品の伝熱解析について概説する。
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(884K)
「焼く」 調理の熱科学
渋川 祥子
1991 年 5 巻 4 号 p. 317-322
発行日: 1991/10/20
公開日: 2010/03/16
DOI
https://doi.org/10.2963/jjtp.5.317
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調理において食品を加熱するときの条件設定は、 経験や勘にたよって行うことが多い。 加熱調理を理論的に行うことを目指して、 各種の調理用オーブンの加熱能を測定し、 食品の熱物性値を求め、 加熱条件が、 理論的に設定できるか否かの検討を行った。 また、 食品表面に対する放射伝熱の特異性を明らかにした。
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