レンコン表皮の黒変現象と褐変現象の関係,それらと作土の
Ehとの関係について, 現地圃場でこれらの関係を実測確認し, 次のことが明らかになった.(1) 黒変・褐変物質共に主成分は鉄である.(2) 黒変・褐変物質は共に勘がほぼ-100mV以上の場所で付着し,
Ehの高い場所で多く付着する.(3) ハス田の
Ehは, 夏期には低い領域にあるが, 秋・冬期の温度低下に伴い, 作土上層から上昇する. したがって,収穫最盛期の冬まで勘を低く保ちうる圃場・水利条件が必要である.(4) 土壌
Eh以外に黒変・褐変現象に影響を与える要因として, レンコン生育深さの土壌で遊離鉄含量が低いほど, 有機物含量が高いほど黒変・褐変物質の付着は少ないことを示した.
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