日本乳酸菌学会誌

乳酸菌の生産するバクテリオシンとその応用

指原紀宏, 園元謙二, 石崎文彬

1999 年 10 巻 1 号 p. 2-18
発行日: 1999/09/30
公開日: 2012/09/24

DOIhttps://doi.org/10.4109/jslab1997.10.2

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乳酸菌の生産するバクテリオシンはリステリア菌やセレウス菌などの食中毒細菌を含むグラム陽性菌に対し抗菌作用を示し,またこれらの菌の胞子発芽を抑制する。乳酸菌のバクテリオシンは一般に熱耐性であり,ヒトの腸管の消化酵素により分解されるため,安全性の高い天然の食品保存料としての利用が期待される。実際,Lactococcus lactisが生産するナイシンは,バクテリオシンの中で唯一GRAS(Generally Recognized As Safe)物質として認められており,食品保存料として多くの国で利用されている。近年,バクテリオシンに対する関心が高まっており,その構造,生合成機構,作用機作,自己耐性,耐性菌出現等の研究だけでなく応用に関する報告が多くなされている。本総説では,乳酸菌のバクテリオシンについて幅広い点から解説する。

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Microorganisms and Technology of Philippine Fermented Foods

Priscilla C. SANCHEZ

1999 年 10 巻 1 号 p. 19-28
発行日: 1999/09/30
公開日: 2012/09/24

DOIhttps://doi.org/10.4109/jslab1997.10.19

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北部九州地方の熟成したぬか床から分離した乳酸菌が生産するバクテリオシン

Said ENNAHAR, 善藤威史, 園元謙二, 石崎文彬

1999 年 10 巻 1 号 p. 29-37
発行日: 1999/09/30
公開日: 2012/09/24

DOIhttps://doi.org/10.4109/jslab1997.10.29

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北部九州地方のよく熟成した異なるぬか床から分離された乳酸菌,Chizuka ,Yasaka 5B ,7B ,8B ,9Bについて,バクテリオシン生産能を検討し,その精製を行った。その結果,これら5株はバクテリオシン様の抗菌物質を生産することが明らかとなった。さらに,それらの物質の諸性質は,福岡市の家庭から分離されたLactococcus lactis IO-1が生産するナイシンZと極めてよく一致していた。すなわち,これらのバクテリオシンは,同じ抗菌スペクトルを示し,互いの菌の生育を阻害せず,種々のタンパク質分解酵素に対する感受性および生育阻害様式が同じであり,また,逆相クロマトグラフィーでの活性ピークの保持時間と紫外吸収スペクトルも同じであった。以上の結果から,これらの菌株がLc.lactisIO-1と同じ生化学的,遺伝学的性質を示すことも考え合わせると,Chizuka,Yasaka 5B,7B,8B,9BはナイシンZ生産菌であり,事実上,Lc. lactisIO-1と同一の菌株であると考えられた。

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1999年度日本乳酸菌学会研究集会報告

1999 年 10 巻 1 号 p. 38-47
発行日: 1999/09/30
公開日: 2012/09/24

DOIhttps://doi.org/10.4109/jslab1997.10.38

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日本生物工学会乳酸菌工学研究部会　共催シンポジウム「乳酸菌のニューフロンティア研究」和文要旨

1999 年 10 巻 1 号 p. 48-52
発行日: 1999/09/30
公開日: 2012/09/24

DOIhttps://doi.org/10.4109/jslab1997.10.48

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Q&A

1999 年 10 巻 1 号 p. 58-60
発行日: 1999/09/30
公開日: 2012/09/24

DOIhttps://doi.org/10.4109/jslab1997.10.58

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