ペルー産パールルーピン (
Lupinus mutabilis Sweet) 4品種について分析を行い, 大豆, 白花ルーピン (
L. albus L.) および黄花ルーピン (
L. luteus L.) と比較した.蛋白質は40.8~43.1%, 脂肪は17.5~20.6%, また灰分は4.0~4.2%, (いづれも乾物中%) で, ほぼ大豆に近い値を示した.アミノ酸組成も大豆とほぼ同様で, 大豆農林2号とのアミノ酸パターン類似率は0.98~0.99であった.また脂肪酸は大豆, 白花および黄花ルーピンと同様な成分が検出されたが, ステアリン酸, オレイン酸は大豆の約2倍, リノール酸, リノレン酸は約1/2以下であった.
抄録全体を表示