巻号一覧
61 巻, 8 号
選択された号の論文の22件中1～22を表示しています
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日高 秀昌, 栄田 利章, 足立 堯, 斉藤 安弘1987 年 61 巻 8 号 p. 915-923
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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杉山 長美1987 年 61 巻 8 号 p. 925-930
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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白井 稜一, 村越 勇1987 年 61 巻 8 号 p. 931-939
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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今安 聰, 川戸 章嗣, 大石 薫, 杉並 孝二1987 年 61 巻 8 号 p. 941-950
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
ジャーナル フリー(1) 蒸〓前の粉砕白米の浸漬米水分は約35～38%が適当であると思われた.
(2) 粉砕白米を蒸〓する際,米層が薄い場合にはきわめて短時間で糊化されるのに対し,米層が厚くなると,蒸気通過抵抗が著しく大きくなり,糊化され難くなった.このことから,米層を薄くして蒸気との接触を促すような粉砕白米用の蒸〓装置を開発すれば,蒸〓時間をきわめて短縮化できる可能性が示唆された.
(3) 粒状蒸米と短時間蒸〓により得られた粉砕状蒸米の脂質を比較した結果,粗脂肪含量は粉砕状蒸米のほうが低く,また,脂肪酸の飽和度も全く差がなかったことから,粉砕白米の短時間蒸〓は脂質の揮散に関しても,何ら問題がないものと考えられた.
(4) 走差型電子顕微鏡により粒状蒸米ならびに粉砕状蒸米の糊化過程を観察した結果,粉砕状蒸米のほうが澱粉粒の吸水ならびに膨潤が速く進行していることが明らかとなった.
(5) 粒状蒸米および粉砕状蒸米のBAP法による糊化度と消化酵素による消化性を比較した結果,粒状蒸米の場合には高い相関が得られた.一方,粉砕状蒸米の場合は糊化度が低くても高い消化性を示した.
(6) 粉砕状蒸米の糊化度が約65%以上であれば,実際の醪中での蒸米の溶解に関してもほとんど差がなく,粒状仕込に比べ原料利用率が向上した.
(7) 仕込に持ち込まれる脂質を粒状仕込と粉砕状仕込で比較した結果,麹に関しては粉砕状麹のほうが粗脂肪は若干多かったが,掛米と併せて比較するとほとんど差がないものと思われた.
(8) 醗酵工程中の醪濾液中の遊離脂質,ならびに醪固形部の粗脂肪,結合脂質共ほとんど差がなかったことから,脂質という観点から見ても粒状仕込と粉砕状仕込では全く差がないことが明らかとなった.また, 16人のパネリストによる官能検査の結果,酒質にも全く差が認められなかった.このことより,粉砕状仕込による清酒醸造では,原料利用率の向上が期待できるとともに,従来の清酒に比べて,何ら遜色のない酒質のものを醸造しうる可能性が示唆された.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2118K) -
角田 潔和, 小泉 武夫, 小玉 健吉, 野白 喜久雄1987 年 61 巻 8 号 p. 951-955
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
ジャーナル フリー(1) 樹液酵母1670株を用いてプロテアーゼを菌体外に分泌する酵母のスクリーニングを行った.
(2) 二次スタリーニングを通過した菌体外プロテアーゼ分泌株32株を供試して培養濾液中のプロテアーゼを測定したところ,いずれの株も酸性で働くプロテアーゼの分泌が最も高かった.これに対して中性で働くプロテアーゼの分泌はわずかであり,アルカリ性におけるプロテアーゼは痕跡程度の分泌であった.これらの供試株中から最も酸性で働くプロテアーゼの強い1株を得,最終目的株とした.
(3) この最終目的株Candida sp. KSY-188-5について菌学的諸性質を検討し,偽菌糸形成能,炭素源の醗酵性,資化性,赤色油滴状物質の発現および色素の溶出等より,本株をCandida pulcherrimaと同定した.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (341K) -
野村 善幸, 岩原 正宜, 本江 元吉1987 年 61 巻 8 号 p. 957-962
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
ジャーナル フリーL-リジンの生合成のキー・エンザイムであるアスパルトキナーゼはL-LysとL-Thrにより協奏阻害を受ける.その阻害を軽減するためにセルフリ-系,休止細胞系および増殖細胞系に透析反応および透析培養を応用し,以下の結果を得た.
(1) QL-5のアスパルトキナーゼはL-LysとL-Thrにより協奏阻害を受け,その阻害はおのおの1mMずつで59%,また,おのおの5mMずつで87%であつた.この協奏阻害は,透析することによりそれぞれ約40%,約80%に軽減された.
(2) 休止細胞においても同様に協奏阻害が認められ,その阻害はおのおの1mM, 5mMまたは10mMずつの同時添加で,それぞれ35%, 75%および81%であったが,試作した透析用振盪フラスコを用いて透析することにより,それぞれ12%, 70%および75%まで阻害が軽減された.
(3) 増殖細胞を用いて10%, 15%および20%グルコース濃度で透析培養を行ったところ,いずれの場合も非透析培養に比べて,菌の生育速度が速くなり,菌体量も多くなった.また,いずれの糖濃度でも, L-リジン生産時期が早くなり, L-リジンの最大生産速度(1.50g/l/h)は6～10時間目で得られ,同じ時期の非透析培養のそれの2～6倍であり, L-リジン生産量は,非透析培養に比べて,それぞれ約5%, 20%および26%の増収が認められた.消費糖当りのL-リジンの収率は,非透所培養では糖濃度の上昇に伴って減少したが,透析培養を行ったものでは20%グルコースでも10%グルコースの場合と変らず約30%であった.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (479K) -
伊東 哲雄, 菅原 悦子, 櫻井 米吉, 武山 進一, 内沢 秀光, 小田切 敏1987 年 61 巻 8 号 p. 963-965
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
ジャーナル フリーWhen “natto” bacillus was cultured on extracts of cooked soybeans (basal medium), a trace of pyrazines was produced though cell-propagation proceeded moderately. A considerable quantity of pyrazines was produced in culture with a basal medium containing both 1% glucose and 1% sodium glutamate. When 0.5% urea was added to the basal medium, only a small amount of pyrazines was detected in spite of rather high cell-propagation.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (187K) -
加藤 博通1987 年 61 巻 8 号 p. 967-969
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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早瀬 文孝1987 年 61 巻 8 号 p. 970-973
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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加藤 保子, 中村 良1987 年 61 巻 8 号 p. 974-978
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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チュエン グュエン・ヴァン1987 年 61 巻 8 号 p. 979-982
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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藤井 昭治1987 年 61 巻 8 号 p. 983-986
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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老籾 宗忠, 早瀬 文孝1987 年 61 巻 8 号 p. 987-991
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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太田 隆久1987 年 61 巻 8 号 p. 993-1000
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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小柳津 広志1987 年 61 巻 8 号 p. 1001-1002
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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古賀 洋介1987 年 61 巻 8 号 p. 1002-1003
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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河野 憲二1987 年 61 巻 8 号 p. 1004-1005
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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西野 豊和1987 年 61 巻 8 号 p. 1005-1006
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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山下 一郎1987 年 61 巻 8 号 p. 1006-1008
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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柴田 正1987 年 61 巻 8 号 p. 1021-1022
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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赤沢 堯1987 年 61 巻 8 号 p. 1022-1024
発行日: 1987/08/15
公開日: 2009/02/18
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1987 年 61 巻 8 号 p. 1030
発行日: 1987年
公開日: 2009/02/18
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