(1) 早生温州生果々肉は湯通しより水晒までの罐詰製造工程で,当初含有せるRVC 35.4mg%の約19%を失つた。
(2) 肉詰以後の製造工程及び貯蔵1/2月の間に,果肉中のRVCの損失は皆無であつたが,強化分は平均6mg/罐(肉詰時のRVC含有量に対し1～4%)のR VCを失つた。
(3) 蜜柑罐詰を1/2月乃至約1/2年貯蔵中のRVC損失量はそれが5号白罐に詰められた全糖製品である限り,VC含有量に関せず一定で,10.3±2.8mg/罐(但しp=0.05)なることを推定した。
(4) VC強化蜜柑罐詰の製造中並びに貯蔵中に於けるVCの損失はVC添加方法,真空度,pH(酸度)等には無関係であつた。
(5) 蜜柑罐詰の製造中並びに貯蔵中に於けるRVC /TVCの比は常時90%附近乃至それ以上で,VCの強化は此の比を大ならしめた。
(6) 原料蜜柑のVC含有率は工場に入荷するロット毎に明らかに異なつたが,size間には差違を認めなかつた。従つて強化罐詰のVC含有率を一定水準に保つ為には入荷ロット毎にVC平均含有率を測定する必要がある。又或種の罹病果のVC含有量が健全果に比して著しく少いことを認めた。
終りに本実験を援助せられた藍所長,戸井田小田原工場長,山下博太郎氏並びに小島節子氏に深く感謝致します。

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1. 実験に当り試薬添加量のちがいにより失敗することは全く初歩的の誤りであり,この場合もバリウムがラフィノーズと結合して沈澱を生ずることを考えれば,実験書の記載の誤は当然気付くべきであつた。この経験により教えられる所が多かつた。2. 糖液などの脱色にイオン交換樹脂が有力であることを痛感した。
試料棉実粕を恵与された吉原製油株式会社の木本修一郎氏に対し,また実験につき援助を与えられた中村博氏に対し,深く感謝する。

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