人造米を使用した味噌は砕米を使用したものに比し高価であるが,現在のものより価格が安くて,味噌醸造に適した入造米製造の研究も考えられようし,また人造米味噌に関する試験報告も見当らないので,筆者等が種々試験した結果の一端を茲に報告する。

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(1) リンゴ,ゴム病,ハリドウシ被害果,未熟果の搾汁中に塩基性苦味成分の存在を認めた。
(2) 水蒸気蒸溜により酒精と共に溜出する。
(3) リンゴ酒中の苦味はtyrosolと該苦味物質の共存によると考えられる。
此の報告の発表を許可して下さった青森県工業試験場長城倉可成氏に感謝の意を表します。

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(1) 柑橘類は同色調のものでも其のcarotenoidの組成は異る。
(2) 温州蜜柑・夏蜜柑の成熟中のcarotenoidの増加を測定した結果,温州夏蜜柑共にtotal carotenoidは約10倍の増加を示し,其の内cryptoxanthinの増加は著しい傾向がみとめられた。
(3) 柑橘類の工場廃物特に果皮からcarotenoidを抽出利用する場合其のものの前処理の方法に就いてはorange oil, pectin等の利用との関連に於いて今後の検討を必要とするがcarotenoidのみを考えた場合石灰処理後乾燥する事は適当と考えられる。
(4) carotenoidの抽出方法及び条件に就いては一応の概念を得ることが出来た。
柑橘類のcarotenoid組成は生育条件等により種々変化すると思われるので今後も研究を続ける予定であり,工場廃物の柑橘類果皮其の他からcarotenoidを抽出する場合乾燥試料の貯蔵中のcarotenoidの変化,貯蔵条件,及び抽出したcarotenoidからpro-vita-min Aの分離,精製利用等に就いては実験中である。此の報告は1954年7月1日に第18回食糧栄養学会発表会に発表した。

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以上を要約すると
(1) 試食成績の結果よりみて素麺の味と硬さ(歯切れのよさ)は大体一致しており,煮上りの硬い歯切れのよい物程,美味しいとして賞用される様である。この事は素麺の良否がその物理的な感触に大きく左右されることを意味すると考えられる。
(2) 製造後の経過日数が大なる程素麺はその煮上りが硬く,歯切れがよくなり,従つて味もよくなる様である。尚色は年月の経過と共に黄褐を帯びてくる。
(3) 吸水率溶出率共に製造後の経過日数の大なる物程低かつた。但し外麦薄力粉を原料とせる素麺に於いては溶出率は相当低いが,吸水率は最も高い値を示した。之れより吸水率は素麺の煮上りの硬さ(歯切れのよさ)に溶出率は煮崩れの程度に関係があると考えられる。
(4) 増容度も大体吸水率,溶出率と同様な傾向を示すが誤差が大きく素麺の品質判定には不適当の様に思われる。
(5) 以上より供試品の太さ,形状が一定なる時は吸水率と溶出率とを測定することによりある程度素麺の品質を比較判定し得る事を認めた。終りに本実験の際に御援助を賜つた食研の上村技官,渡辺技官及び当所高嶋化学部長に深く感謝致します。

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(1) 果実罐詰製造用シラップ中に溶解せるVCは極めて安定で,VC 80mg%の水溶液が24時間でRVCの29%を失つた間に,55%蔗糖液では約1%を失つたに過ぎない。
(2) VCの単なる水溶液では用水の種類はVCの安定度にかなり影響したが,55%蔗糖液に於いては用水の影響は極めて少なかつた。
(3) 実用濃度の人工甘味料はVCの安定性を全く害しなかつた。
(4) 工場に於いて金属用具より溶出する懼れある重金属イオン中2, 3価の鉄及びアルミニウムは水溶液中のRVCの酸化を稍々促進したが,55%蔗糖液中ではイオンの濃度の大ならざる限り実用上無視し得る。然し銅は蔗糖液中でもRVCの酸化を顕著に促進し,10-5モルの濃度で対照の約5倍のRVCを失わした。又亜鉛はこれらと逆にRVCを安定化せしめる如く認められた。(5) 55%蔗糖液中のVCは60℃の温度では3時間位まで安定であつた。然し20℃ならば24時間以上安定である。
(6) VC水溶液はその濃度の大なる程安定で,10%水溶液では48時間でRVCの僅か1%弱を失うに過ぎなかつた。
終りに御校閲を賜わつた藍所長に深く感謝致します。

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米糠油は不鹸化物として多量の蝋分(主成分melissyl alcohol, ceryl alcohol, sterol類)を含有することと,時を経るに従つて原油の酸価の上昇が極めて早いことを特徴とする。著者の実験によれば不鹸化物5～8%で酸価は最高135,最低13.4であつた。従つて本油の精製は概して困難であり,酸価が100に達すれば一般に全部フーツとなつて精製油は得られない。著者は1950年以降約2年に亘り福岡県下の小工場に於て,米糠油の精製を行つたので著者の採用した精製法の概要を報告すると共に,原料油の酸価に応じて収量が如何に変化するか実際の製造結果より之を報告する次第である。

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(1) 温州みかん,夏柑ともフオルモール数は果粒の大小に関係ない。
(2) 温州みかん,夏柑とも貯蔵中酸度を減ずるがフオルモール数は殆んど一定である。
(3) 温州みかんの場合,貯蔵日数,産地の相違,果粒の大小による変動は各個体間の差より小さい。温州みかんのフオルモール数は概ね2.5である。
(4) 夏柑のフオルモール数は温州みかんのそれより小さい。フオルモール数は概ね1.5で温州みかんの60%程度と考えられる。

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