巻号一覧
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10 巻, 3 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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1963 年 10 巻 3 号 p. 1-14
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (1061K) -
麦類の発芽に及ぼす成長促進物質の影響(その1)アミラーゼ活性について小原 哲二郎, 小笠原 八十吉, 木村 嗣枝1963 年 10 巻 3 号 p. 85-89
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリー(1) 大麦および裸麦の新用途開発に関する食品製造の立場から,自家酵素を利用した基礎的問題を解決しようと企図し,とくに成長促進物質を利用した発芽種実に関する2, 3の検討を行なった。
(2) 発芽種実の含水率は,浸漬の時間や温度の増大するにつれて高まっていった。
(3) 0.1～1ppm付近のギベレリン処理区が,もっともすぐれた発芽力を示した。
(4) ギベレリン処理区のものでは,発芽の進むにつれて,強力なアミラーゼ活性をあらわすようになった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (282K) -
原料油の過酸化物価とマヨネーズの品質変化との関係梶本 五郎, 向井 克憲1963 年 10 巻 3 号 p. 89-93
発行日: 1963/03/15
公開日: 2010/01/20
ジャーナル フリー変敗度の異なるサラダ油でマヨネーズを作り,マヨネーズの物理的性状,SH基の定量を行なった。その結果
(1) 変敗度の高いサラダ油で作成したマヨネーズほど粘度は高く,色調は淡くなり,食味は低下した。
(2) サラダ油の過酸化物価が13まではマヨネーズ中のSH量は僅少であるが,過酸化物価20以上になるとSH量は増加した。
(3) 未変敗サラダ油にBPO, LPOをそれぞれ0.01～0.05%添加し,作成したマヨネーズ中のSH量を求めると,添加量が多くなるに従いSH量は増加した。
(4) 変敗サラダ油(POV 287)を加熱しながら窒素ガスを吹込み,過酸化物を除去した油で作成したマヨネーズには,SH基はほとんど認めなかった。したがって,油脂中の過酸化物がSHを増加させる因子と考えられる。
(5) 変敗度の異なるサラダ油で作成したマヨネーズを室内に放置し,放置日数とSH,過酸化物の増減について調べてみると,SHは1～2日目まではわずかに増加するが,それ以後は減少し,過酸化物価は変敗度の高いマヨネーズほど増加が著しい。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (270K) -
渡辺 渉, 小林 晃, 竹村 邦夫1963 年 10 巻 3 号 p. 94-98
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリー恒温器の37℃での透湿量を対照として,+5℃の冷蔵,さらに-30℃の冷凍温度における各種プラスチックスフィルムの防湿性の比較を行なった結果,つぎのことが判明した。
(1) 各温度における各種フィルムの防湿性の優劣の傾向はほぼ一定である。
(2) しかし,冷蔵,凍結温度への温度低下に伴う減少率は必ずしも一定しない。
(3) -37℃の場合よりも5℃のほうが著しく透湿量が減少する。
(4) 冷蔵から凍結温度への低下による透湿量の減少率は室温より冷蔵への低下に伴う減少率より遙かに小である。
(5) 凍結温度における防湿性は冷蔵温度のそれにより推定できる。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (253K) -
鎌田 栄基, 海老根 英雄, 中野 政弘1963 年 10 巻 3 号 p. 99-101
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリー(1) 製品となったしょうゆの色は,一応安定で,びんに詰めておくか,酸素を除いた環境におくかすれば,濃くなるのを防ぐことができる。しかし,温度の高い場所に1ヵ月おいたあとは,上のような処置をしても,色の濃くなるのを止めることができない。
(2) 38℃に1ヵ月おいた淡口しょうゆを詰めた2lびんのなかに,酸素の存在が認められた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (154K) -
吉田 丈夫, 横尾 良夫, 小山 吉人1963 年 10 巻 3 号 p. 102-104
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリー(1) 天寒,工寒,化寒を用い,ブドウ糖ゼリー,ショ糖ゼリーのゼリー強度を比較した。いずれの寒天でもブドウ糖ゼリーはショ糖ゼリーよりもゼリー強度が低く,2種の寒天を混用したものは単用のものよりゼリー強度が低い。
(2) ブドウ糖ゼリーとショ糖ゼリーとのゼリー強度を比較して,ブドウ糖ゼリーはショ糖ゼリーに比してゼリー強度の低いことを認めた。
(3) 各種糖類を用いたゼリーのゼリー強度,粘度,pHを比較した結果,単糖類は2糖類またはそれ以上の糖類に比してゼリー強度の低いことを認めた。
(4) 各種糖類の糖濃度を変えたゼリーを作りゼリー強度と粘度を比較した。
(5) ソルビトールを用いたゼリーのゼリー強度は50%付近に最高点があることがわかった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (183K) -
水野 卓, 宮田 義久1963 年 10 巻 3 号 p. 105-106
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリーねぎ類に広く存在する一連のフルクトオリゴ糖類の分別調製には,活性炭・セライトカラムに吸着後10→16%エタノールで順次分別溶出する方法が有効であることを明らかにした。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (124K) -
横塚 保1963 年 10 巻 3 号 p. 107-113
発行日: 1963/03/15
公開日: 2009/04/21
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (575K)
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