神に食を供えて, 神と共に戴く神人供食, 食を介した隣人交流が, 食の原点と考える.
食には人類の進歩と社会の構造・機能と連携して形成される必然性があるので, その世代の住民生活を表現している.食に感謝するお祭り, 五節句, 四季の24節等は, 自然が教える諸々の情報で, 季節のおせちを戴く風習が伝承されている.季節の葉に包んで保存食, 香味を付けた桜餅, 柏餅など先人の知恵は伝えたい.
現在, 世界の40%は手づかみの食事というが, 日本には古くから箸文化がある.機能的, 衛生的は勿論であるが, 箸には食事の作法を確立した大きな功績が評価される.特に茶道, 禅修行僧の食の作法は, 広く食の礼儀と心, さらに, 禅の心を伝えた要素として現在に伝えられている.料理は理 (ことわり) を料 (はか) る.食べる人が食べやすい心配り, 心遣いが基本であることを示している.これが日本料理の心である.食初 (くいぞめ) 膳や歯固めの儀式は伝えたい食文化と考える.
戦後の経済交流は食に大きく影響を及ばし, 日本の食文化を混乱させる現象も見られたが, 21世紀には, これらの風習を包含した情報の食文化がくると考える.

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本研究は, 開口路における高径増大が聴覚路に及ぼす変化の有無を, ティンパノグラム, 歪成分耳音響放射 (DPOAE) , 音響性耳小骨筋反射を測定して検: 討したものである.測定下顎位は咬合器にチェックバイトで付着した閉口位 (V₀) を基準として, 咬合器の切歯桿尖端にて3.Omm挙上 (V₃) , 5.0mm挙上 (V₅) を咬合器上で規定した.V₃, V₅の被検者ごとに換算した切歯点の高径は, V₃は2.30mm±0.19となり安静空隙量以下の数値で, V₅は3.68mm±0.30で安静空隙量を超えるが, V₃, V₅の開口量は蝶番運動の範囲と考えられる.検討の結果,
1.静的コンプライアンス (STC) は高径増大に伴い上昇を示し, V₀-V₃間では危険率5%, V₀-V₅間では危険率1%で有意差を認めたが, 中耳腔内圧 (PRS) および中耳腔容積 (EAC) には変化はみられなかった.
2.DPOAEはf₁5031Hzの周波数帯域でのみ閾値上昇がみられ, V₀-V₃間, V₀-V₅間のいずれでも危険率5%で有意差を認めた.しかし他の6周波数帯域には変化はみられなかった.
3.反射閾値, 潜時L₁には変化はみられなかった.
以上のように, 中耳腔の内圧や容積が変化しない蝶番運動路の高径増大でも中耳コンプライアンスは有意に変動し, 蝸牛膨大部稜を推定する周波数帯域に限局する変化がみられた.

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This study tested the hypothesis of whether the lack of tooth eruption would affect the masticatory function. For this purpose, we recorded the jaw movement trajectory in the three dimensions and electromyographic (EMG) activity of MAS and DIG muscles in freely behaving osteopetrotic (op/op) and normal mice. A masticatory sequence was divided into food intake and mastication periods, and 10 cycles in the latter stage were selected for analysis. Mean values of total cycle duration, closing phase duration and opening phase duration were obtained from the jaw movement and those of onset time, time duration and amplitude were obtained from the EMGs of the MAS and DIG muscles. The protruding phase coincided with the power stroke lacked in the op/op mouse. The total cycle duration and opening phase duration were longer in the op/op mouse than normal mouse. The pattern of MAS muscle activity in op/op mice was similar to that in normal mice while the duration of the DIG muscle was longer in op/op mice than normal mice. Our results indicate that the periodontal receptors play an important role in the completion of masticatory function.

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