巻号一覧
10 巻 (1969)
- 6 号 p. 365-
- 5 号 p. 299-
- 4 号 p. 243-
- 3 号 p. 147-
- 2 号 p. 59-
- 1 号 p. 1-
10 巻, 6 号
選択された号の論文の12件中1～12を表示しています
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II 合成保存料について (4) 清涼飲料水中におけるDHAの変化生成物としての2, 6-Dimethyl-4-pyrone およびその変化経路佐々木 清司1969 年10 巻6 号 p. 365-370_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー清涼飲料水, 発酵乳, 果汁などに添加した, デヒドロ酢酸 (DHA) の変化を調べ, DHA が2, 6-Dimethyl-4-pyrone (DMP) に変化することを確認した. またその主な変化経路は DHA→Diacetylacetone→DMP であり, オレンジ果汁, クエン酸溶液などにおいて, その他に 2, 6-Dimethyl-4-pyrone-3-carboxylic acid の生成を認めた.
またマウスについて DMP の経口投与による急性毒性は LD50=1.67g/kgとDHAより毒性の低いことが確認された.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (662K) -
熱検出液体クロマトグラフィーによる食パン中のプロピオン酸の定量菅野 三郎, 和田 裕, 川名 清子1969 年10 巻6 号 p. 371-375_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー食パン中のプロピオン酸は水蒸気蒸留で分離後, 熱検出液体クロマトグラフィーにより定量可能である.
食パン中にプロピオン酸を添加した場合回収率は90%以上であるが, パン製造時に添加した場合回収率は約70%に低下した. このような回収率の低下は焼き上げ時の加熱によるプロピオン酸の揮散によるものであることがわかった. またカビの発生とともにパン中のプロピオン酸は急速に減少した.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (538K) -
Hobbs 型ウェルシュ菌の検出とその型別について谷口 忠敬, 銭谷 武平1969 年10 巻6 号 p. 376-380_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー市販の魚貝類から分離したウェルシュ菌について, Hobbs 型の型別を行ない, つぎの結果を得た. 分離ウェルシュ菌198株のうち, 32株が Hobbs 型に一致し, Hobbs の2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 12 および13型-菌株が検出された. 加熱 (80゜, 20分) 検体から, 耐熱性の Hobbs 型株が, 少数 (6株) ではあったが, 選択的に検出された. 無加熱検体から分離した Hobbs 型21株は, いずれも耐熱性を示さなかった.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (654K) -
合成保存料無添加マーガリンに対するカビ接種ならびに食塩添加の影響新谷 勳, 鈴木 良子, 今村 正男1969 年10 巻6 号 p. 381-392_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー保存料無添加マーガリンにカビ5属14種を接種し, 25°, 20°および5°に30日間保存し, カビ, 異臭の発生, AV, POVの経時的測定を行なった. また食塩を1, 2, 3%添加したマーガリンについても25℃に30日間保存して同様の実験を行なった.
25°保存では全試料にカビが発育しとくに Pinicillium, Aspergillus, Monascus 属接種試料が著しく, 食塩1%添加により4菌種はカビが発育せず, 2%では4菌種はわずかに発育したが3%では全試料とも発育しなかった.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1105K) -
デヒドロ酢酸およびソルビン酸の効果新谷 勳, 鈴木 良子, 今村 正男1969 年10 巻6 号 p. 393-403_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリーDHA, DHA-Na, ソルビン酸およびそのNa, K塩を0.5, 1, 29/kg添加したマーガリンに5菌種のカビを接種し25に30日間保存してカビの発生, 異臭発生, AV, POVの経時的測定を行なった.
Pencillium roqunforti に対してはDHAの方が有効であったが他4菌種に対してはとくにDHAとソルビン酸の差はみられなかった. またいずれもNa, またはK塩としたものは若干防ばい効果が劣る.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1018K) -
安息香酸の効果新谷 勲, 伊藤 敦子, 今村 正男1969 年10 巻6 号 p. 404-409_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー安息香酸およびそのNa, K塩を0.5, 1, 2g/kg添加したマーガリンに前報同様5菌種のカビを接種し, 25°に30日間保存してカビ, 異臭発生, AV, POVの経時的測定を行ない, あわせてDHA, ソルビン酸との比較検討を行なった.
5菌種とも防ばい効果はソルビン酸とほとんど差がみられず, NaまたはK塩としたものはDHAおよびソルビン酸の場合同様若干効果が劣る.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (586K) -
西本 孝男, 上田 雅彦, 田植 栄1969 年10 巻6 号 p. 410-413_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー発酵乳には通常10ppm程度の安息香酸 (BA) が検出される. 発酵乳原料の脱脂粉乳中BAは1～60ppm程度で一定しないが, これを培地として乳酸菌を培養すると普通すでに存在しているBAの数倍量が培地中に蓄積される. この培養前後のBA馬尿酸 (HA) 量は良好な対応関係を示し, また多くの Lactobacillus, Streptococcus などの乳酸菌がHAを分解BAを生成することが認められたが, 発酵乳中BAは牛乳中HAを前駆物質とする乳酸菌の代謝産物と推定される.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (487K) -
第4報 びん装市乳の製造工程における各種細菌群の消長-2浜本 典男, 金内 稔郎1969 年10 巻6 号 p. 414-419_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリーびん装市乳の充てん工程で, 低温菌汚染が認められる最初の工程として, ヘッドタンク内容乳の汚染について検討した. ヘッドタンクにはエアーパイプを通じて, 連続的な還流現象, 処理場内空気の流入が認められ, 還流乳に7800/L, 空気10Lに4～130の低温菌が検出された場合では, タンク内容に140～250/Lの低温菌が認められた. 汚染の量的な関係からは, 還流乳が主要な汚染経路と考えられ, 空気も無視しえない汚染源と思われた.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (878K) -
p-Hydroxybenzoic Acid Ester の水溶性誘導体, 主として p-Heptoxycarbonyl Phenyl Phosphate の清酒に対する防腐作用について片桐 清, 村上 英也, 原 昌道1969 年10 巻6 号 p. 420-426_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー清酒の防腐剤として p-heptoxycarbonyl phenyl phosphate (PP-7) を中心に検討した結果
1) PP-7は火落菌に対し35ppm付近の濃度で有効である. 2) サリチル酸に比べ5～10倍の効力を示す. 3) PP-7の抗菌作用はサリチル酸と同様静菌的なものである. 4) PP-7の有効濃度付近の添加量で, 清酒の風味には悪影響を与えない. などの諸点から, PP-7は清酒用の新防腐剤として十分利用できうるものと考えられる.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (596K) -
II 合成保存料について (2) 清涼飲料水中における経時変化佐々木 清司1969 年10 巻6 号 p. 427-430_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー食品中の保存料を定量するとき, 使用量と検出量が異なることがある. この原因を究明するため, 清涼飲料水に保存料を添加し, 25°および37°で7か月保存し, その間の変化を測定した. その結果, 7か月後のそれぞれの回収率は, パラオキシ安息香酸ブチルは保存温度に関係なく80%, 安息香酸も保存温度に関係なく61%, デヒドロ酢酸は25°保存で30%, 37°保存で23%あり, デヒドロ酢酸の回収率がとくに経時的に変化することが判明した.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (472K) -
II. 合成保存料について (3) DHA-クエン酸溶液の加熱による変化およびその抗ばい性佐々木 清司1969 年10 巻6 号 p. 431-433_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリーデヒドロ酢酸 (DHA) のクエン酸溶液の放置実験の結果, DHAの回収率の著しい減少が認められた. この原因追求のため, 加熱によるこの溶液の紫外部吸収の変化を調べた. その結果, この現象はDHAが逐次分解により消滅するためではなく, 249mμ付近に吸収極大を有する物質に変化するためと考えられた. また, この加熱による変化物質の Asp. niger に対する抗ばい作用を調べたところ, DHAの1/100～1/10程度の効力を有することを認めた.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (381K) -
Hajime MURAKAMI, Fujio UMEKI, Tadashi NAKAMURA, Misao HARUTA1969 年10 巻6 号 p. 434-439_1
発行日: 1969/12/05
公開日: 2009/12/11
ジャーナル フリー沈降反応による食肉の鑑別法の簡易化, 迅速化, あわせて検査に要する経費節約の目的で, 従来から一般に行なわれている毛細試験管による重層法, Ouchterlony 法と, 最近 Culliford により開発された微量電気泳動法および Argaman らの微量ゲル内沈降反応を用いて, 実験的にこれら4つの試験法の精度を比較検討したところ, 未熟な技術者でも後段の微量法は, 容易に正確に実施でき, 結果の観察も容易で, しかも経済的であることがわかった.抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (5016K)
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