食品衛生学雑誌
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12 巻 , 3 号
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  • 石館 守三
    1971 年 12 巻 3 号 p. 149-151
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
  • Mitsuharu TAKEDA, Kimiaki ISOBE, Toshiro NIGO, Hiroya TANABE, Iwao KAW ...
    1971 年 12 巻 3 号 p. 152-155
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    For the purpose to elucidate the type of mercury compounds present in agricultural products treated with organomercuric fungicides, behavior of phenylmercuric acetate and methylmercuric chloride within several kinds of young plants was studied.
    Both compounds were found to be decomposed, to some extent, to inorganic mercuric compound. It was shown by thin-layer chromatography in cooperation with X-ray fluorecence analysis that phenylmercuric compound was present in rice bran.
  • Kimiaki ISOBE, Mitsuharu TAKEDA, Hiroya TANABE, Iwao KAWASHIRO
    1971 年 12 巻 3 号 p. 156-159
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    Decomposition mechanism of organomercuric fungicides in plants were studied from the pure chemical point of view.
    Thiol compounds such as cysteine, glutathione and dihydrothioctic acid were found to decompose organomercuric compounds to inorganic one.
    Mechanism of the reactions of thiols with phenylmercuric and alkylmercuric compounds seemed to be different from each other.
  • Mitsuharu TAKEDA, Kimiaki ISOBE
    1971 年 12 巻 3 号 p. 160-163
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    Decomposition mechanism of organomercuric fungicides in plants were studied from biochemical point of view.
    Phenyl- and alkylmercuric compounds were shown to be decomposed rapidly but with lag time, in the presence of tissue cultured wheat root.
    Pretreated root with an organomercuric compound reacts with the same reagent without lag time but not with other kinds of organomercuric compounds.
  • 小久保 弥太郎, 梅木 富士郎, 春田 三佐夫
    1971 年 12 巻 3 号 p. 164-169
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/07/27
    ジャーナル フリー
    と殺解体直後の豚肉について低温細菌の汚染状況ならびに5°と10°に貯蔵した場合の低温細菌数, 菌叢の変化を検討し, あわせて分離菌の発育温度特性, タンパクおよび脂肪分解能についても調査し, つぎの結果を得た.
    1) 低温細菌数を牛乳の場合の種々の測定法により計測した結果, 使用培地, 培養条件, 接種法などによる差は認められなかった. しかし, 低温細菌数にくらべて標準平板菌数は常にほぼ1オーダー低い値で推移した.
    2) 当初の低温細菌数は1g当り105~106個, pHは6.25であった. 5°貯蔵例では7日目にいたり菌数は108個に達し, 異臭の発生を認めたがpHの変化はあまり認められなかった. これに対して10°貯蔵例では3日目にすでに菌数は109個以上になり, 明らかな肉眼的変化が観察され, 7日目にはpHは7.5以上に達した.
    3) 当初の分離菌の70%以上がFlavobacterium, Achromobacter, Pseudomonasなどのグラム陰性菌で構成され, 貯蔵日時の経過にともない, 5°貯蔵例ではPseudomonasが増加し, 7日目には分離菌の90%以上を占めた. これに対し10°貯蔵例ではPseudomonasは45%程度にとどまり菌叢の片寄りは少なかった.
    4) 当初の分離菌の発育温度特性はグラム陰性菌は30°以下, グラム陽性菌は35°以上と, いずれも中温域で良く発育する傾向がみられた. 5°貯蔵後に分離されたPseudomonasは0~30°ではほとんどの株が良く発育したが, 35°では20%前後の株しか発育を示さなかった.
    5) 供試菌株の25%がプロテアーゼ活性のみを, 31%がリパーゼ活性のみを示し, 14%は両酵素の産生を示した. なおリパーゼ反応は菌属に関係なく一般に弱いようであった.
    以上, 主要なタンパク資源である肉の貯蔵性に関連する因子として, 低温細菌の存在とそれらが産生するプロテアーゼなどの酵素が重要な意義を有するものと考えられる.
  • 酒井 綾子, 谷村 顕雄
    1971 年 12 巻 3 号 p. 170-176
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    By the addition of nitrite as color fixative or preservative to marine fishes or fish roes which contain in high concentration of secondary amines, such as dimethylamine or diethylamine, the formation of nitrosamine in foods have to be presumed. The conditions in which dimethylnitrosamine was produced in vitro from sodium nitrite and dimethylamine hydrochloride were studied and it was found that the optimum pH for the production of dimethylnitrosamine in buffer solutions was near 3.6. Thirty minutes after oral dosage to rabbits, 5mg of dimethylnitrosamine was detected in stomach contents when 1, 000mg of sodium nitrite and 500mg of dimethylamine hydrochloride were administered. From the results of these experiments, the possibility of the formation of nitrosamines in foods was discussed which might occur in human stomach by the uptake of nitrite as food additive and when the foods which contain large quantities of nitrite and secondary amines were administered.
  • 伊藤 誉志男, 谷村 顕雄
    1971 年 12 巻 3 号 p. 177-184
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    The precursors of nitrosamines which has been known as potent carcinogenic substance, were found as nitrite and secondary amines by the discovery during the storage of fishmeal preserved with nitrite. Although nitrite is used in foods as color fixative in many countries, it is also detected in natural products such as vegetables, fruits and other many kinds of foods. Secondary amines, the other precursor are detected in fishes especially in marine fishes and fish roes, but few data concerning the distribution of secondary amines in foods were reported. For the purpose of investigating on the toxicity of nitrosamines in foods, the distribution of secondary amines in common daily foods is important and it is necessary to establish a determination method of secondary amine. The authors modified the naphthylamine colorimetric method reported by Uno, and succeeded in obtaining good recovery and sensitivity.
  • 伊藤 誉志男, 作田 広子, 横田 重俊, 鮎川 郁子, 谷村 顕雄
    1971 年 12 巻 3 号 p. 185-191
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    It is necessary to research the distribution of secondary amines in foods which is one of the precursors of carcinogenic nitrosamines. In this report, rapid and not complicated extraction method of secondary amines from foods was described and over 98.6% of recovery was obtained by this method. For the identification of secondary amines in foods, thinlayer chromatography has been commonly used. But the chromatograms were sometimes disturbed with contaminated primary amines, ammonium salts or the other substances. To exclude the contaminants secondary amines were converted into nitroso compounds, purified, and carried out by thin-layer chromatography. By this procedure secondary amines extracted from foods could be clearly identified on the plate.
  • 河村 太郎, 堺 敬一, 宮沢 文雄, 和田 裕, 伊藤 誉志勇, 谷村 顕雄
    1971 年 12 巻 3 号 p. 192-197
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
    It is presumed that secondary amines contained in various foods were combined with nitrite which was added to the foods as the color fixative to form the carcinogenic nitroso compounds.
    And the possibility also must be discussed whether nitroso compounds were produced in human stomach when the foods whcih contained of high concentrations of secondary amines and nitrite respectively were successively administered, the animal experiments by use of rabbits being described in the first report of this series. Distribution and amounts of secondary amines in a few kinds of foods was already reported by some authors, though not in detail. In this report, distribution and amounts of secondary amines in foods, especially in Japanese proper foods, and the results of analyses of nitrosamines in foods were also described. Fishes, marine fishes and fish roes contained large quantities of secondary amines, i. s. dimethylamine and diethylamine, and the amounts in roasted fishes increased markedly. The amounts of secondary amines in meats, even in roasted meats, were trace, and nitrosamines were not detected in a kinds of foods by thin-layer chromatography.
  • 堀江 進, 佐藤 史郎, 宮鍋 美知子
    1971 年 12 巻 3 号 p. 198-202
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/07/27
    ジャーナル フリー
    堀江の腸球菌検査法Azide yeast dextrose-ethyl violet azide citrate broth (AYD-EAC) 法について検討を加え, Azide citrate (AC) 培地を推定, 確定の両試験に用いる改良法を考案した. すなわち試料をAC培地に接種し, 37°で48時間培養し, 発育した管を内径3mmの白金耳で新しいAC培地に移植し, さらに45°で48時間培養し, 発育して濁りを生じたものを確定試験陽性とする. 本培地は腸球菌の選択性にすぐれているので通常は完全試験を必要としない. すなわち確定試験の陽性管数をもって, ただちにMPNを算出し得る. 本法は水, 下水はもちろん一般食品類の腸球菌のMPN測定検査に使用し得る.
  • 浜本 典男, 金内 稔郎
    1971 年 12 巻 3 号 p. 203-208
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/07/27
    ジャーナル フリー
    市乳製品の保存条件に関連した基礎的知見の一部として, 保存乳菌叢の構成過程を, 多数のびん装製品からなる合乳試料について検討した.
    保存前の合乳試料1.5L中には, 二次汚染菌として476の細菌が認められ, 72%程度が低温菌であった.
    各温度に保存した試料では, 細菌増殖が認められる比較的初期の段階から, 保存前の細菌構成とはかなり異なっており, 保存中期以後には時間経過に伴う細菌構成の変化はほとんど認められなかった. 細菌構成に及ぼす保存温度の効果については, 各種低温菌群の計数割合が温度が高くなるに従って段階的に減少した. しかし, 一般細菌についてはむしろ非連続的で, 10°以下でほとんど計数されないものが, 15°以上では多数認められた. また10°以下の低温区分では, 0°ではIngrahamの低温菌, 3°, 5°ではEddyの低温菌, 7°, 10°ではStandardMethodsの低温菌が生菌数とほぼ同数を示し, それぞれの条件で優勢となるのを認めた.
    さらに二次汚染菌構成と10°以下の保存乳の細菌構成を分離株について検討したところ, 保存乳には二次汚染菌として存在したもののうち, 低温で生育可能な菌型のみが検出されるが, この温度域においても生育下限温度の低いものが, つねに優勢になるとは限らないのを認めた.
  • 浜本 典男, 金内 稔郎
    1971 年 12 巻 3 号 p. 209-215
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/07/27
    ジャーナル フリー
    市乳製品の細菌学的保存寿命に及ぼす保存温度, 汚染菌種, 量などの影響度を検討する目的で, 低温菌株ならびに製品合乳の細菌増殖について検討した.
    供試低温菌3株の世代時間は, 10°以下では相互にかなりの差が認められ, 培養温度が低くなるに従ってこの差が顕著になるが, 15°以上ではほとんど差を認めなかった. これら3株の増殖については, 0~27°の範囲では, いずれも世代時間の逆数が温度の二次函数で与えられ, growth lagはほぼ一定値を示すと考えることにより, 数式化が可能であった.
    製品合乳については, 世代時間の逆数は3~32°の範囲で近似的に温度の二次函数で示されたが, 初期の生菌数によって算出したgrowth lagは低温で大きく高温では小さくなり, 一定値がえられる関係は認められなかった. しかし, 各温度で優勢に増殖する細菌群の初期濃度により算出した場合には, growth lagのばらつきが小さくなり, 単一株で認めた数式化が可能と思われた. 製品乳における細菌増殖度は, 低温では生育の速やかな供試低温菌株にほぼ一致したが, 高温域では両者に著しい差異が認められた.
    単一株ならびに製品乳における細菌増殖の数式化の結果から, 菌数が5×104/mlに達したとき保存寿命が失われると仮定し, 試算した. 温度, 菌株, 汚染度のいずれによっても製品寿命は異なるが, 菌種, 汚染度の影響については, 低温でのみ大きな差をもたらすことから, 保存温度がもっとも重要な要因と考えられた. また汚染菌種の相違によっては, 汚染度によるよりも大きな影響を及ぼすと思われ, さらに汚染度が10倍になると保存温度1°の上昇に相当する影響度を有すると考えられた.
    なおこれらの試算結果では, 5日間以上の製品寿命をうるためには, 5°以下に保存する必要があると考えられる.
  • 白石 慶子, 葛原 由章, 坂上 米次
    1971 年 12 巻 3 号 p. 216-219
    発行日: 1971/06/05
    公開日: 2010/03/01
    ジャーナル フリー
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