温度差による影響を調べるため, 温度5°以下, 常温および30°の3区分にして暗所静置で貯蔵実験を行なった.
純合成清酒の場合は5°以下と常温貯蔵の試料間には温度差の影響は認められなかったが, 30°貯蔵の試料は他の温度貯蔵の試料に比べて初期の増色度は最も小さいが, それ以後の増色度は最も大きかった. しかし厳密には言い難い. 香味液添加酒試料の場合には温度差の影響は認められなかった. 色調は香味液添加酒のメラニン着色試料を除けば他の着色試料はすべて青味が少し増加したが, 45日目の色調は純合成清酒および香味液添加酒の各着色料によるいずれの試料もよく似た色調になった.
なお45日目の増色度は純合成清酒および香味液添加酒のいずれの試料も着色時の15%前後増であったことは製品の着色に際しては考慮されるべきであろう.

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輸入脱脂粉乳および国産粉乳の糸状菌試験を行ない, その検出糸状菌数より糸状菌による汚染の実態を明らかにした.
1) 外観に品質異常を認められない335検体の輸入脱脂粉乳の51.9% (174検体) が糸状菌により汚染されていた. その最大検出糸状菌数は8,400/gであった.
2) 糸状菌数と細菌数との間には正順相関があった (γ=0.303 p<0.001) が, 糸状菌および細菌の汚染の大きい試料のみの間ではこの関係は認められなかった.
3) 糸状菌数と水分および酸度との間には明らかな一定の関係は見出されなかった.
4) 容器すなわち紙袋と紙ドラムによって糸状菌による汚染の著しく異なることを認めた.
5) 国産品は輸入品に比べ, 糸状菌の汚染は少なかった.

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C-14で標識したメチルブロマイドを合成し玄米, 大豆, 包装材料における残留放射能の分布およびアミノ酸, ビタミンB₁, ビタミンB₆などとの反応生成物についてしらべた.
1) 玄米および大豆における残留放射能は1か月後においてもあまり減少しない. この残留放射能は玄米においては胚芽およびヌカに多く, 白米部には少ない. 成分的にみるとタンパク質に最も多く, 脂質にはほとんど残留していない. ヌカにおける分布はタンパク質画分44%, ビタミンB画分8%, その他48%であった.
2) メチルブロマイドがタンパク質とよく反応結合することは大豆の全粒粉と脱脂全粒粉における残留放射能の比較からも確められた.
3) 遊離アミノ酸とメチルブロマイドはよく反応して2種以上の化合物を生成する. チロシンにおいてはニンビドリン反応陰性で, ホルマリン-BTB試薬で陽性の化合物が生成する. またメチオニンとの反応生成物の一つである methioninesulfonium methylbromide はメチオニンとしての微生物学的効力が全くない.
4) 米ヌカタンパク質を構成するアミノ酸におけるC-14の放射能の分布はそれらのアミノ酸含量に比例し中性アミノ酸画分に最も多い.
5) ビタミンB₁と反応してピリミジン部の4位のアミノ基にメチル基1個が入った N-methyl thiamine が生成する. またビタミンB₆との反応生成物としては N-methyl pyridoxine betaine の存在を認めた.
6) 稲ワラその他の包装材料に吸収残留する量を比較し, 稲ワラには意外に多く吸収されることが判明した.

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It was shown that butyl p-hydroxybenzoate in mixture of preservatives composed of benzoic acid (or sodium salt), dehydracetic acid (or sodium salt) and butyl p-hydroxybenzoate, can be determined by gas chromatography.
The mixture of preservatives was dissolved in water and 10% acetic acid was added prior to extract with benzene. Then, benzene extract was transfered to 10ml volumetric flask to add the internal standard (benzyl ether) and then diluted with beznene.
After the benzene solution containing butyl p-hydroxybenzoate, benzoic acid and dehydracetic acid was injected to the gas chromatograph with 15% silicone grease column, the calibration curve was obtained by plotting the relative peak heights of butyl p-hydroxybenzoate and benzyl ether.
It was very difficult to separate benzoic acid and dehydracetic acid with this column.

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(1) 水棲動物タンパク質の特徴をポーラログラフ的にとらえて, これを実際の検定に役立たせようと企て, 85種類の水棲動物水抽出液タンパク波におよぼすタンパク質濃度の影響を検討した.
(2) 得られたタンパク波の波形の相違から, 85種類の水棲動物を4つの group に分類した.
group I は一つの極大波のみをあらわす場合で,これに属するもの19種類であった.
group II は第2波の極大も, 第2の極小部も低くなっている場合, group III はそれら両者ともにあまり低くなっていない場合であった. 前者に属するもの25種類, 後者に属するもの32種類であった.
group IV は概ね第2波の極大が高くあらわれる場合で, これに属するもの9種類であった.
(3) タンパク波は食品の判定に役立つものと大いに期待できる. けれどもタンパク質の濃度変化のみからでは, 決定できにくい多くの場合もあらわれた.

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It has been assumed that the previously reported method for determining a small amount of boron with curcumin is considerably difficult to obtain the reproducibility of their stable color reaction.
We could improve the method with satisfactory result by means of using sea sand during the process.
It is presumably because the evaporation velocity of solvent becomes constant and crystallines are homogeneously produced on account of wide distribution on the surface of sea sand of the solution showing color reaction with the addition of sea sand.
Moreover we reviewed apparatus and reagents for use in this method, quantity of added sea sand, refining procedure of sea sand, heating temperature, time of heating, quantity of added oxalic and hydrochloric acid, and other obstacles against the reaction.

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保存料の安息香酸, サリチル酸, パラオキシ安息香酸およびそのエステル類, ソルビン酸, デヒドロ酢酸, パラクロル安息香酸, レゾルシンおよびβ-ナフトールをペーパークロマトグラフィーおよびロ紙電気泳動法により分離検出を試み, 次のような結果を得た.
(1) ペーパークロマトグラフィーに使用する展開溶媒にアンモニア-炭酸アンモニウム緩衝液を飽和したシクロヘキサノールを使用し,20～30°で30時間展開すると, 各保存料のスポットは小さくよくまとまり分離能も良好であった.
(2) ロ紙電気泳動法の緩衝液に, ジメチルホルムアミド, ピリジン, 酢酸および水 (pH 5.6) またはブタノール, アンモニア, 酢酸および水 (pH 5.0) を使用し, 20V/cmで2時間泳動させることにより, 各保存料はよく分離され, 短時間の検出に利用できることがわかった.
(3) ペーパークロマトグラフィーおよびロ紙電気泳動法により食品 (しょう油, 清酒等) 中の保存料の検出に良好な結果を得た.

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During our experimentation on the analysis of nitrofurasone (NFS) and nitrofurylacrylic acid amide (NFA) in food (meat, fish meat, and bean juice), it was clarified that NFS was found at the recovery rate of about 80% but NFA was difficult to be diticted.
That is presumably because NFA combines with protein. Judging from the fact, the effectiveness of NFA as an antimicrobial agent will be doubtful.

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